Mister Frenchy: ambassadeur des tacos lyonnais à Toronto

Youcef Boudouh est le propriétaire Mister Frenchy, un service de restauration rapide spécialisé dans le tacos français qui a ouvert en août dernier au 675 rue Danforth. Ce Français de 34 ans, arrivé à Toronto il y a sept ans, avait un rêve: ouvrir une boulangerie ou ouvrir un snack-bar de produits français. C’est finalement dans le tacos lyonnais qu’il s’est spécialisé, un sandwich à base de viandes, sauce, fromage et frites, le tout enrobé d’une galette type tortilla. Si la cuisine gastronomique française et la cuisine de bistro ont fait leur preuve à travers le monde, le tacos lyonnais […]

Le Baratin: pas besoin de se ruiner pour manger français

Au cœur du Little Portugal, au 1600 de la rue Dundas Ouest, se trouve Le Baratin, un petit bistro français qui fêtera bientôt ses deux ans, tenu par Pascal Vernhes, le propriétaire du lieu, et le chef français Jean Régis Raynaud. Comme plusieurs restaurants à Toronto, Le Baratin propose un menu inspiré de la cuisine française. Mais contrairement à plusieurs, Le Baratin se veut accessible financièrement, avec un service et des produits peu coûteux. «Il n’est pas nécessaire de se ruiner pour manger français», explique Jean et Pascal à L’Express. «C’est ce qu’on savait faire» Les deux hommes se sont […]

Nadège, pâtisserie et pâtissière françaises

Nadège Nourian, cheffe pâtissière française, originaire de Lyon, est la propriétaire des pâtisseries Nadège, quatre boutiques de Toronto spécialisées en pâtisserie fine. Formée par les plus grands, à Lyon, puis à Londres, Nadège Nourian ouvre sa première pâtisserie à Toronto en 2009, au 780 de la rue Queen ouest, et lui donne son prénom. Un style moderne d’un blanc immaculé, avec des touches rose bonbon: cette boutique, très design et toujours présente dans le quartier de la mode, ne désemplit pas, et les clients peuvent y boire thé, café, et déguster pâtisseries «haute couture», mais aussi des sandwiches travaillés. Nous […]

L’attention au terroir produit les meilleurs vins

La Ferme du Mont, domaine viticole créé par Stéphane Vedeau dans le Vaucluse, dans le sud de la France au début des années 2000, produit des vins d’excellence, aux appellations renommées. Le producteur de vin a construit lui-même son domaine de 50 hectares, selon la qualité des sols et du terroir. Son activité, il ne l’a pas reçue en héritage, il l’a choisie. D’après Thomas Noitsis, président d’Eurovintage spécialisé dans l’importation de vins et autres alcools en Ontario, «c’est au terroir que Stéphane Vedeau porte de l’attention, avant la qualité de tout autre critère». Au laboratoire de dégustation du Collège George Brown, […]

Du grain à moudre pour un «Tour de Café»

Le «Tour de Café», une visite guidée récurrente des «meilleurs cafés et pâtisseries de Toronto», aura lieu les 26 novembre et 3 décembre prochains. D’un café à l’autre Ces ateliers d’environ trois heures et demie sont animés par Savour Toronto, une compagnie créée en 2013 et qui organise des tours et expériences culinaires. «Nous sommes engagés à appuyer la scène culinaire et gastronomique de Toronto, en mettant l’accent sur un travail commun avec les meilleurs et les plus influents restaurateurs, chefs, artisans culinaires et gourmets de la ville» indique Suzanne Urpecz, co-fondatrice de Savour Toronto à L’Express. En 2015, la compagnie […]

Bio, végé et… grillons: de «nouvelles valeurs» pour la cuisine québécoise

Bio, végé, sans gluten, sans gaspillage… Pour la 7e édition du Rendez-Vous Gourmet Québec de Toronto, organisé le 25 octobre par le ministère québécois de l’Agriculture, le Bureau du Québec à Toronto et Restaurants Canada, producteurs québécois et gérants d’entreprises alimentaires ontariennes se sont retrouvés au Arcadian Court, rue Bay, autour de nouvelles valeurs chères aux spécificités québécoises. L’ex-ministre Liza Frulla, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), partenaire de l’événement pour la première fois, insiste auprès de L’Express sur la «qualité» et la «spécificité» des produits exposés. Et force est de constater que la gastronomie […]

La Cité a maintenant sa sommelière

Aline Rudasingwa est certifiée sommelière de la Wine & Spirit Education Trust. Elle s’est jointe au collège La Cité à Toronto au printemps dernier. Son expertise lui permettra de contribuer au démarrage d’un nouveau programme d’études de Services en restauration (certificat d’un an) offert à compter de septembre 2018. Rencontrée par L’Express, la jeune Franco-Torontoise nous raconte que c’est suite à une expérience acquise dans des services en restauration haut-de-gamme qu’elle a développé le goût du vin et le désir de raffiner ses connaissances pour conseiller et vendre les produits vinicoles. «Le rôle du sommelier est d’assurer la mise en […]

À la découverte de la gastronomie créole pour une bonne cause

Lancée à Montréal le 15 juillet par le chef torontois Marc-Élie Lissade, d’origine haïtienne, la tournée nord-américaine Black Apron s’associe à des bonnes causes pour faire découvrir la gastronomie créole franco-caribéenne de six jeunes chefs de renom. La prochaine soirée à table haute (on mange debout dans une atmosphère décontractée, mais des serveurs apportent les plats aux tables) a lieu à Toronto, ce samedi 26 août à 20h au centre 519 de la rue Church. On y attend plus d’une centaine de personnes, indique le promoteur torontois Stanley Lilavois. Les profits de l’événement (billets: 50$) vont à la Fondation de […]

La viande artisanale fait sensation

Il y a cinq ans, Mike Mckenzie, un passionné de salami et les viandes fumées, décidait de se lancer dans la production de ses propres aliments en créant Seed to Sausage, une entreprise de transformation, de vente au détail et de distribution de viande située à Sharbot Lake, un petit village du comté de Frontenac, au nord de Kingston. M. Mckenzie suit ses propres directives: produire les aliments les plus délicieux possible, faire de la qualité et de la cohérence une priorité, s’approvisionner en produits locaux et en viande provenant d’animaux élevés humainement, utiliser le moins d’additifs possible. Ces exigences sont rapidement devenues […]

Un nouveau dessert glacé à l’avoine

Candace Tierney eut l’idée de créer son dessert glacé devant un bol de gruau. Elle en mange tous les jours et, un matin, elle commença à s’intéresser à la texture épaisse et crémeuse de l’avoine… comme celle de la crème glacée. «J’ai une intolérance au lactose, mais j’adore la crème glacée. C’est là une malheureuse combinaison», confie Mme Tierney, fondatrice et propriétaire de l’entreprise alimentaire Oat & Mill, à Ottawa. «J’ai donc commencé à jouer avec l’idée d’utiliser de l’avoine comme ingrédient de substitution dans la crème glacée. Je me fatiguais des concoctions à base de noix de coco, d’amandes ou de soya, […]

Les marchés fermiers de retour dans nos parcs

Toutes les semaines à partir du mois de mai, les marchés fermiers de Toronto s’installent dans de nombreux parcs de la ville. L’Express a sélectionné une dizaine de ces marchés proposant des produits locaux et saisonniers. Stimulant les sensations gustatives et parfois auditives, les marchés fermiers offrent l’opportunité de créer des liens entre agriculteurs et citadins, et ainsi valorisent le sens de la communauté dans une grande ville comme Toronto. De tels marchés permettent d’en apprendre sur les méthodes de production durable, tout en se sensibilisant aux impacts environnementaux et sociaux de l’industrialisation moderne. «Nous offrons la certitude des pratiques responsables dans la production de notre fromage», […]

Tempeh: l’ingrédient indonésien qui se refait une santé en Ontario

Une entreprise alimentaire ontarienne est en pleine expansion afin de répondre à la demande croissante de tempeh, un aliment populaire de la cuisine santé qui est facile à digérer et fait à base de soya. L’entreprise Henry’s Tempeh vient tout juste d’emménager dans de nouvelles installations à Kitchener et accroît ses capacités de transformation afin de dynamiser sa production. Le produit fermenté, un ingrédient de base de la cuisine indonésienne, est fait à base de soya certifié biologique produit localement en Ontario. Il est offert en cinq saveurs dans plus de 300 points de vente situés du Manitoba à la Nouvelle-Écosse, ainsi […]