C’est la Semaine de la poutine!

Saviez-vous que la semaine du 1er au 7 février est la Poutine Week? Pour une troisième année consécutive, plus de 150 restaurants se disputent le titre de la meilleure poutine à Toronto, Montréal, Québec, Ottawa, Sherbrooke et même à New York et à Sydney en Australie!    Chaque restaurant participant (il y en a 23 à Toronto) doit créer une recette originale de poutine, soumise au public, spécialement pour La Poutine Week. Les amateurs de Poutine sont encouragés à goûter ces poutines exceptionnelles, puis à voter pour leur favorite sur le site internet www.LaPoutineWeek.com   À la fin de la semaine, […]

La patate douce de Ontario est loin de suffire à la demande

La demande canadienne pour la patate douce a grimpé en flèche, atteignant des sommets qui dépassent largement la petite réserve d’approvisionnement localement cultivée en Ontario. Les chercheurs du Centre de recherche et d’innovation de Vineland n’épargnent aucun effort pour modifier cela par le développement de nouvelles variétés de patates douces particulièrement adaptées aux conditions climatiques de l’Ontario et à l’état des cultures. Environ 1500 hectares sont actuellement cultivés dans le sud de l’Ontario – particulièrement dans la région de Simcoe, comté de Norfolk – et la plupart des agriculteurs utilisent une variété appelée Covington, laquelle a été développée en Caroline […]

Le quinoa cultivé en Ontario sur le point d’être commercialisé

La demande pour le quinoa, un aliment recherché pour ses bienfaits pour la santé, dépasse largement l’offre. Une très grande partie du quinoa vendu actuellement au Canada est importé de l’Amérique du Sud, principalement de la Bolivie. Mais le quinoa cultivé en Ontario – prononcé KEEN-wah – pourrait se retrouver bientôt sur le marché. Jamie Draves, président-directeur général de Katan Kitchens, en partenariat avec des collaborateurs de l’industrie, ont mené des travaux de recherches au cours des quatre dernières années pour aider à établir le quinoa comme une culture viable en Ontario, et ils sont sur le point de […]

Des montagnes d’Auvergne au lac Ontario

«Ils quittent un à un le pays pour s’en aller gagner leur vie loin de la terre où ils sont nés», chantait Jean-Ferrat. Marc, lui aussi a quitté le pays, son Auvergne natale, avec ses montagnes rondes et massives et ses bois aux odeurs de champignons sauvages, pour s’installer à Toronto et ouvrir sa première pâtisserie dans les Beaches. C’était il y a une vingtaine d’années. Un bref retour pour retrouver une France en début de crise économique, et il repart pour le Canada où il ouvre Jules Patisserie au 617 Mount Pleasant. «C’est exactement ça», nous dit Marc, «avec […]

C’est chez nous qu’on produit du vin pour les sushis

Depuis deux ans, le vignoble Konzelmann, à Niagara-on-the-Lake, produit du «Sushi Wine», rouge et blanc. Il s’agit bien sûr de vins conçus pour accompagner les sushis, pas des vins faits à partir de… Le génie derrière cette initiative et le propriétaire de l’appellation «Sushi Wine» s’appelle Pierre Vaillant. Marseillais, digne successeur de son père restaurateur, il a vécu plusieurs années au Japon (venu y apprendre l’aïkido) et travaillé avec les meilleurs artisans de sushi. Il parle japonais couramment. Avant de s’établir dans la région de Niagara avec son épouse et leurs enfants, il ouvert et opéré à St-Martin «le meilleur […]

Des vins ontariens dans plus de 100 marchés de producteurs

On trouve maintenant des vins de la Vintners Quality Alliance (VQA) de l’Ontario dans plus de 100 marchés de producteurs, notamment grâce à une nouvelle carte mobile. La carte sert aussi à trouver vos vins préférés de la VQA, et connaître le chemin et les heures d’ouverture des marchés de producteurs locaux participants à travers l’Ontario. C’est en mai dernier que la province a lancé le Programme de vente des vins de la VQA dans les marchés de producteurs. Le programme pilote de deux ans inclut maintenant 67 établissements vinicoles. Depuis, le total estimé des ventes de vins de la […]

Le Neuf: une histoire de famille

Aux abords du parc Clarence, à l’abri de la circulation et du bruit de King Street West, la terrasse ombragée du café Le Neuf est un petit coin de fraîcheur, de quiétude, et… de gastronomie. À l’intérieur, décoration à la française, et ambiance très familiale: la propriétaire Fouzia Boukantar a ouvert le restaurant avec son fils Quentin Chouvel, et y travaille entre autres avec ses neveux. Mariée à un Canadien, Fouzia, Française d’origine marocaine, est arrivée au Canada il y a 6 ans, et a ouvert le café en novembre 2012. «On ne prend plus de réservations tellement il y […]

Le Chardonnay à l’honneur à Niagara

Avis aux amateurs de Chardonnay et de bonne chère. Pour la toute première fois cette année, The International Cool Climate Chardonnay Celebration (ICCCC) organisera des évènements en français afin de faire honneur au pays d’origine de ce cépage et d’attirer les francophones, le weekend du 18 au 20 juillet 2014. Chaque année depuis 4 ans, «des milliers d’amateurs de vin se donnent rendez-vous pour trois jours afin de découvrir quinze régions mondiales de production de Chardonnay et les créations culinaires des meilleurs chefs de la région dans le décor enchanteur des vignobles du Niagara», indiquent les organisateurs du festival. Cette […]

Un vent de France sur l’agroalimentaire canadien

Mercredi dernier, une délégation de huit entreprises agro alimentaires françaises avait rendez-vous avec plusieurs détaillants canadiens. Attendez-vous à retrouver bientôt dans vos supermarchés quelques douceurs de l’hexagone. Pâtisseries, fromages, condiments ou encore céréales et petits pains, autant de délices à la française qui pourraient peut-être bien régaler vos papilles d’ici peu. Accompagnées par UbiFrance, les entreprises Brioche Fonteneau, Daylicer (céréales), Européenne des condiments, Européenne des desserts, Florepi (pâtisserie), Foucteau-Pomone (desserts), Interval (fromage) et Senoble (desserts), ont réalisé ces derniers jours une «tournée» de l’Amérique du Nord afin de séduire les marchés étrangers. Débutée au Mexique, l’équipée gourmande a fait escale […]

Une ambassadrice pour les vins bios à Toronto

Suscitant encore une certaine indifférence et même un peu de méfiance en France, les vins «bios» ou «organiques» sont très prisés chez nous, même si l’offre est encore limitée. «Chez moi (à Bordeaux), les vignerons qui n’utilisent pas de pesticides ni de fertilisants ne s’en vantent pas nécessairement, comme si ça n’intéressait pas le consommateur», indique Coralie Tauzin, ambassadrice des vins Gilles Louvet au Canada, distribués à Toronto par Eurovintage (www.rareearthwines.com). Au Canada et aux États-Unis toutefois, c’est vendeur. La France, où les surfaces certifiées bio et en conversion représentent plus de 8% du vignoble national, est tout de même […]

Les vins de la VQA dans les marchés fermiers

À partir du 1er mai, les consommateurs trouveront plus facile de jumeler produits et vins locaux, alors que les vins ontariens de la Vintners Quality Alliance (VQA) pourront être vendus dans les marchés fermiers. Cette petite dose de libéralisme – qui survient après l’expansion de la vente d’alcool dans une dizaine de supermarchés – est un projet pilote de deux ans du gouvernement provincial destiné à accroître la demande pour «les bonnes choses qui sont cultivées, fabriquées et récoltées dans la province». Les vins de la VQA sont entièrement faits à partir de raisins cultivés en Ontario et doivent respecter […]

Le chef Guy Dongué dit «NON» à la malbouffe

Quels sont les quatre groupes alimentaires? C’est la première question que le chef Guy Dongué a posée jeudi soir à son premier atelier cuisine, qui avait lieu dans une salle de l’ancien campus Brockton du Collège français. Une question qui paraît très simple, et pourtant peu de personnes y répondent correctement. Alors qu’on pense ce genre d’enseignements basiques acquis et intégrés de tous, c’est l’heure de réviser ses classiques culinaires. Veille de jour férié, une quinzaine de personnes entre 18 et 35 ans se sont réunies pour suivre ce cours de cuisine donné par le chef Guy Dongué. Au menu […]