Le Chablis servi avec des crevettes Andalousie
Qualifié comme une des plus belles expressions des vins blancs de Bourgogne, le Chablis est un Chardonnay magnifié cultivé dans le Nord de cette région viticole sur 4000 hectares. La Bourgogne possède plus de 400 types de sols et quelques 600 micro-climats, qui, à eux seuls, donnent une multitude de terroirs qu’aucune autre région de France produisant du vin ne détient. L’Appellation d’Origine Contrôlée désigne, selon leur qualité, le Petit Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru. Ces nuances sont reliées au type du sol, qui pour le Chablis Grand Cru, est de nature argilo-calcaire […]
Les crevettes à l’aneth jumelées avec du Prosecco
Le Prosecco est un cépage blanc produisant un vin mousseux provenant du nord-est de l’Italie. Un remaniement considérable affecte les producteurs de ce vin depuis août 2009 au niveau de l’appellation contrôlée, qui impose un contenu de 100% du raisin Prosecco, éliminant d’une part les appellations génériques, et limitant la production sous l’étiquette de ce vin dans les régions de Valdobbiadene, Canegliano et Colli Asolani et les environs. Ces trois communautés viticoles sont maintenant désignées DOCG 9 Denominazzione de Origine Controllata y Garantita (DOCG), la plus haute marque de qualité en Italie, alors que les environs sont des DOP (Denominazzione […]
Le Cabernet franc
Le Cabernet Franc est un cépage originaire semble-t-il de la région de la Loire, qui a migré dans le Bordelais où nous retrouvons la documentation de sa présence dès le XVIIIe siècle. Ce cépage entre dans la composition des grands vins rouges de la région des Graves, créant une belle synergie de saveurs et d’arômes avec le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Il est moins coté comme vin de cépage en général, et se retrouve maintenant comme un des plants les plus cultivés dans les deux hémisphères. Il est cultivé dans plusieurs pays d’Europe comme l’Italie, l’Espagne, la Hongrie, la […]
Soufflé au fromage accompagné d’un Costière de Nîmes rouge
Le nom Costière de Nîmes est une Appellation d’origine contrôlée qui désigne les vins rouges, blancs et rosés provenant du département de Gard, techniquement faisant partie du Languedoc. Comme les caractéristiques de ces vins se rapprochent plus de ceux du sud de la vallée du Rhône, le Comité des Vins du Rhône, depuis 2004, administre ces quelques 4000 hectares avec 24 communes consacrées à la culture de la vigne. Cette région s’étale de la ville de Nîmes jusqu’à l’embouchure Ouest du Rhône, qui offre un climat méditerranéen avec un sol de galets riches en quartz et de sédiments alluviaux. Ce […]
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La Pilsener Urquell avec un burger thaïlandais
La Pilsener Urquell a été la première brasserie au XIXe siècle à produire la bière Lager. Installée au bord d’une source, dont l’eau est depuis toujours d’une qualité exceptionnelle, elle utilise des malts de première qualité venant de France, d’Allemagne et de Belgique, et trois variétés de Saaz, un houblon noble de la république Tchèque. Depuis toujours la recette des ingrédients est restée identique. La bière Pilsener Urquell présente à la vue une couleur dorée qui tire vers l’ambre, offrant une solide structure en bouche et une amertume bien équilibrée avec les malts en présence. Mais cette bière, qui était […]
Le Sémillon, cépage dominant dans l’hémisphère Sud
Ce cépage blanc a connu des revers de fortune dans son histoire: originaire de la région de Bordeaux et en Gascogne, le Sémillon fut introduit en Australie, en Afrique du Sud et au Chili dès le début du XIXe siècle et fut le cépage dominant pour les vins blancs dans ces pays de l’hémisphère Sud. En Afrique du Sud, le Sémillon comptait jusqu’à 90% de sa superficie viticole pour les vins blancs, l’Australie et le Chili également. Avec l’arrivage du Chardonnay et du Sauvignon Blanc, le déclin s’est fait vite sentir à cause de son manque de complexité et d’intensité, […]
Le Malbec de Cahors avec un steak de boeuf grillé
Situé au centre du Midi de la France et à mi-chemin entre la côte Atlantique et la Méditerranée, le Cahors se trouve abrité de l’humidité de l’Atlantique et des précipitations automnales de la Méditerranée. Le Cahors fait partie de la région administrative du Sud-Ouest confondue autrefois avec le Bordelais. Le Sud-Ouest possède des sols très variés qui permet une vaste variété de cépages produisant des vins liquoreux, des rosés, des rouges , des vins pétillants et des blancs. Le Cahors a été le plus épargné du Phylloxeras, qui a détruit virtuellement le Malbec du Bordelais et par le fait même […]
La Lazy Mutt Ale avec pâtes au jambon et champignons
Les plus jeunes propriétaires de brasserie jamais vus sont les frère et soeur Rawinder et Manjit Minhas. Originaires de Calgary, et dans la vingtaine, ils ont acheté une brasserie dans la ville de Munroe, dans l’état du Wisconsin, et avec les brasseries Sierra Nevada de Californie et la Big Rock de Calgary, ils sont devenus des fabricants de bière de haute qualité, à l’opposé des multinationales qui produisent une bière de qualité moindre. Monroe est surnommée la Capitale mondiale du fromage. Nombre de ses habitants sont de descendance suisse allemande, comme les ex-propriétaires de la brasserie. Après une année de […]
L’Entre-Deux-Mers se marie bien avec les filets de sole
Constituant la superficie la plus large du Bordelais, l’Entre-Deux-Mers se situe entre la rive droite de la Garonne et la rive gauche de la Dordogne. Elle demeure une zone importante de cépages blancs où dominent le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Muscadelle et le Merlot Blanc. On y trouve en petites quantités de l’Ugni et du Colombard. Le sol est argileux et gravelleux, dans une répartition inégale et dans des proportions variées. Pendant longtemps, cette région produisait des vins dits moelleux, donc doux. La production de vin s’est orientée vers l’opposé, avec des vins secs et fruités possédant une attaque franche […]
Les meilleurs vins liquoreux au monde
Situées au Sud Est de Pessac Leognan, deux petites enclaves représentant 2.2% du vignoble Bordelais, Sauternes et Barsac, produisent les meilleurs vins liquoreux au monde, à partir de Muscadelle, de Semillon et de Sauvignon Blanc. Le sol graveleux mélangé d’argiles n’est pas le facteur principal de ce phénomène unique. Le climat joue un rôle capital, nécessitant des périodes ensoleillées avec une contrepartie de forte humidité favorisant l’apparition de la «pourriture noble», ce champignon microscopique (Botrytis Cinera) qui ride la peau du raisin en le rendant confit et avec l’ensoleillement, le dessèche partiellement, tout en le transformant chimiquement en libérant le […]
La Corona et la tarte aux fromages et aux épinards
Brassée par Cerveceria Modelo, la bière Corona Extra est celle qui est la plus vendue au Mexique, et se trouve exportée dans 150 pays, faisant d’elle une des bières les plus consommées au monde. 50 % des actions étaient détenues par Anheuser Busch, qui maintenant fait partie de Inbev. C’est une bière du type lager pâle, avec une couleur jaune paille et un col blanc qui s’étale rapidement, sans laisser de marques sur l’intérieur du verre. Sa carbonisation est moyenne, sa structure en bouche l’est également; brassée avec des houblons nobles, elle ne laisse pourtant pas de goût prononcé en bouche, […]