Nouvel essor des vins de Toscane

La Toscane semble avoir pris un nouvel essor avec les vins dits «super toscans» qui mélangent le traditionnel Sangiovese avec différents cépages internationaux, tels que le Syrah, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Il faut toutefois que le Sangiovese ait 50% de présence dans ces mélanges. L’Al Passo selon les années peut avoir 50% de Merlot et 50% de Sangiovese ou passer de 80% de Sangiovese et 20% de Merlot! Ce dernier représente un vin d’un beau rubis intense avec des niveaux moyens de tannins aux arômes fruités tout en conservant un palais sec et velouté et 13.9% de niveau […]

Tourisme vinicole: des saveurs à découvrir

Depuis plusieurs années, la France (et maintenant l’Italie) attire le touriste québécois. Si plusieurs adoptent le circuit en autocar, d’autres préfèrent une liberté permettant d’adapter leur horaire selon l’humeur ou l’occasion. Un voyage dans le vignoble ne s’improvise pas. Toutes les appellations de France et d’Italie sont organisées de telle manière qu’un comité, un syndicat ou une maison de vin centralise les informations pour les amateurs en villégiature. On trouvera chez eux une liste de tous les producteurs qui commercialisent en bouteilles, avec les heures d’accueil et parfois leurs tarifs. Certaines structures d’accueil comme la Maison de la qualité des […]

Vintages: pourquoi attendre le samedi?

Je me souviens du temps pas si lointain (le temps passe trop vite…) alors qu’il n’y avait qu’une livraison mensuelle de produits de la catégorie Vintages. Maintenant, il y en a deux. Deux fois par mois, le consommateur se voit offrir plus d’une centaine de vins. Les conseillers en vin en ont plein les bras. Outre les journées de congé, il faut compter celles réservées pour la dégustation des produits (il faut bien qu’ils connaissent ce qu’ils vendent). Certains conseillers sont membres d’autres panels d’évaluation et de connaissances de produits, d’autres enseignent; il faut bien se préparer. Donc, pour certains […]

1855, Pey La Tour

Première chronique à L’Express. Grosse différence avec le Québec puisque la Régie des alcools de l’Ontario libère une centaine de vins toutes les deux semaines. J’écrirai sur les nouveaux arrivages comme tous les collègues. J’informerai aussi sur les fantastiques vins qui, une fois libérés, sont oubliés en faveur des nouveaux arrivages. Il en reste toujours en stock de ces vins fantastiques trois mois après la livraison Vintages. Je ne les oublie jamais. Idem pour les vins VQA locaux. J’ai un faible pour l’Italie. Beaucoup moins pour les vins produits pour plaire au consommateur. Je préfère les vins dans lesquels s’exprime […]

Al Passo, un «super Toscan»

La Toscane semble avoir fourni un nouvel effort avec des vins dits «super toscan» qui mélangent le traditionnel Sangiovese avec différents cépages internationaux, tels que le Syrah, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon. Ceci dans des proportions très variables en autant que le Sangiovese ait 50% de présence dans ces mélanges. Le Al Passo, selon les années peut avoir 50% de Merlot et 50% de Sangiovese ou passer de 80% de Sangiovese et 20% de Merlot! Ce dernier représente un vin d’un beau rubis intense avec des niveaux moyens de tannins, aux arômes fruités tout en conservant un palais sec […]

Le Yalumba Viognier: rare en France, prospère en Australie

Le Viognier est originaire des régions du Nord de la vallée du Rhône, autour de la ville de Vienne, région des Côtes Rôties et de Condrieu. En 1980, il ne restait que 8 ha de ce cépage blanc, lorsque Peter Wall, viticulteur et producteur australien sous le nom de Yalumba, le découvrit sur place, lors d’une visite en France. Il ramena des plants qu’il introduisit sur 1.2 ha, et pendant dix ans, expérimenta sur ce cépage. Aujourd’hui, sa production compte 29 ha de Viognier, et l’Australie 1000 ha, faisant de ce pays le plus grand producteur de l’hémisphère Sud. Le […]

La McAuslan Stout avec une carbonade flamande

La McAuslan Stout est une bière brune dans le style Porter. Elle s’est méritée également le second prix lors des Championnats mondiaux de la bière tenus récemment, en lice avec 200 autres bières. Faite de flocons d’avoine rôtis et de malt foncés, elle se présente avec une couleur brun foncé, opaque à la lumière avec une coiffe brune qui adhère en dentelures sur la paroi du verre tout en s’affaissant lentement. Sa carbonisation est légère, et tout à fait adéquate pour ce style de bière. Les arômes de café expresso, de feuilles de tabac séchées avec des nuances de chocolat […]

Pâtes fraîches aux anchois avec un vinho verde du Portugal

Le Vinho Verde est un vin du nord du Portugal qui peut provenir de cépages différents pour produire tour à tour un vin rouge, rosé ou blanc. Vinho Verde signifiant vin vert. Ce sont des vins légers bus dès la mise en bouteille, dont les goûts diffèrent nécessairement en fonction de la région et des cépages employés qui sont tous des cépages indigènes; le Portugal étant le pays le plus fourni en raisins que nous retrouvons rarement ailleurs, comptant 700 cépages indigènes. Le Vinho Verde blanc peut provenir de cépages tels que le Azal, Trajadura, Loureno, Ariuto dont les vins […]

Les vins biologiques

La France a innové considérablement dans l’agriculture biologique, et fut le premier pays à s’impliquer dans cette nouvelle discipline au début des années 1980. La culture de la vigne n’a pas échappé, et nous le constatons aujourd’hui, à un engouement croissant vers les vins biologiques à travers la planète. Le Québec, l’Ontario et la Colombie-Britannique ont des vignobles dédiés à la culture biologique pour satisfaire le consommateur informé et éduqué à trouver des alternatives pour une santé meilleure et pour un plus grand respect de la nature. Cultures écologiques et biologiques ne sont que des synonymes qui soulignent la tendance […]

Le filet de chevreuil avec un Syrah-Cabernet Sauvignon

Ce vin provient de la maison Baccio Diino Vagabond Cellars et est un mélange de deux cépages nobles, le Syrah (60%) et le Cabernet Sauvignon (40%) alliant l’intensité aromatique du Syrah avec la finesse du Cabernet Sauvignon. Recette: Pour 6 portions: 1 kg de filet de chevreuil avec les parures et des os de chevreuil. 3/4 de tasse d’huile de canola. Préparer la marinade 1 bouteille de Syrah Une mirepoix (1 branche de céleri, 200 gr de carottes et 200 gr d’oignons avec 1 feuille de Laurier) une branche de thym une branche de romarin, une branche de persil formant […]

Un «nouvel esprit» du Nouveau Monde pour le vin français

La LCBO vient de prendre livraison de 6000 caisses de bouteilles de vin français Just, un Cabernet-Sauvignon (rouge) et un Chardonnay (blanc) à prix modique. C’est la plus grosse commande de la société ontarienne des alcools pour un nouveau produit, «un vote de confiance envers une nouvelle stratégie pour les vins français», estime Tom Noitsis de la maison Eurovintage, importateur de Just. Ces deux vins sont membres d’une famille de sept chez Paul Sapin, qui se veut la réponse française aux vins du Nouveau Monde (Australie, Chili, Argentine, Californie et… Ontario) qui ont conquis au fil des années […]

Crevettes sautées épicées avec un bon bordelais

On ne parle pas ici nécessairement d’un vin spécifique de la région des Graves dans le Bordelais, puisque nous voyons des mélanges de Sémillon et de Sauvignon Blanc qui connaissent des succès remarquables en Colombie-Britannique (Le vignoble Black Hill Winery, avec son Alibi est un exemple frappant) et ailleurs… Ces vins sont, en général, d’une robe d’un jaune pâle offrant des arômes complexes de pommes vertes, de pamplemousses, avec un palais de poires, un goût long soutenu par une belle structure en bouche, et une acidité équilibrée par l’aspect fruité. Ces vins se boivent jeunes, mais peuvent également connaître un […]