Cuisiner avec le vin

Ce n’est pas un hasard si de nombreux grands chefs n’ont jamais abandonné l’usage du vin dans leur cuisine. Il apporte aux mets une multitude de saveurs irremplaçables que peu d’entre nous connaissent. La cuisine au vin, « ce n’est pas plus difficile et c’est bien plus malin que la cuisine à l’eau… » Qui dit cuisiner avec le vin fait sans doute référence à des plats de la cuisine bourgeoise, ceux qu’on prend le temps de déguster entre amis lors de fraîches soirées automnales ou froides de l’hiver. Songeons un instant à la cuisine française et ses plats comme le bœuf […]

Tchin! Tchin! Tchin! Santé!

La bouteille est ouverte, les verres sont servis et voilà que ceux-ci s’entrechoquent. Il semble que cette coutume provient du Moyen-âge. Au moment d’une rencontre, on cognait les coupes en argent si fortement qu’une goutte de vin provenant de sa propre coupe tombait forcément dans la coupe d’une autre personne. Si l’on se méfiait d’elle, on attendait qu’elle boive. Si elle buvait, on faisait de même. Si elle ne trempait pas ses lèvres dans la coupe, on s’abstenait, car on comprenait que le vin était empoisonné. Lorsqu’on observe le vin dans le verre, qu’on le hume et qu’on le met […]

Summerlicious

Le Toronto Summerlicious a commencé samedi 9 juillet et se poursuit jusqu’au 25 juillet. 150 restaurants choisis par la ville proposeront des menus à prix fixes. Nous en avons choisi deux parmi la longue liste. Pour 25 $ à midi et 45 $ le soir (par personne), vous pouvez vous inviter à la table de chefs de renom comme Didier Leroy (Didier), ou dans le décor tamisé du restaurant Alizée de Mariam. Pour la deuxième année, le restaurant Didier (St Clair et Yonge) fait partie des établissements sélectionnés par la ville de Toronto pour faire le Summerlicious. Didier, chef français […]

Fragile le vin?

Fin 1999, j’invitais des amis à la maison pour un dîner avec pour thème le vinaigre balsamique. Avec la crêpe farcie aux oignons et aux pommes, le magret de canard et son foie gras poêlé, le fromage et les fraises, j’ai servi des vins provenant de ma réserve. Ces vins d’origines française et italienne portant les dates 1988, 1989 et 1990 ont été conservés dès leur acquisition, au moment de leur mise en vente, dans un modeste environnement non climatisé et sans contrôle de l’humidité. La température fluctuait entre 19°C l’été et 12°C l’hiver pendant ces dix ans de conservation. […]

Les Tanins

Tout d’abord les tanins, c’est plus compliqué que les anthocyanes. Les tanins, molécules très complexes, sont divisés en deux types: les tanins éllagiques et les tanins condensés. Les tanins éllagiques se trouvent un petit peu dans le raisin. Par contre, ils sont présents dans le bois, en particulier dans le chêne de tonnellerie. Ils ont une structure très différente des tanins du raisin. Quand on vous dit que le vin a une structure tannique peu suffisante et qu’on va prendre des tanins du bois, ça n’a rien à voir. Il faut faire très attention. Les tanins condensés comme son nom […]

Nadège, la pâtisserie  haute couture

Depuis un an, Nadège fait découvrir aux Torontois la grande pâtisserie française. Originaire de Lyon (France), elle a appris aux côtés des plus grands, notamment à Londres. Là voilà installée à Toronto persuadée que la ville-Reine va exploser en gastronomie sous peu. Pour s’installer à Toronto, Nadège Nourian a choisi le quartier à la mode: Queen street ouest. Au 780 de la rue, elle a fait appel à des architectes pour aménager un magasin très design où le blanc règne en maître. «Je voulais quelque chose de très esthétique où les produits parlent d’eux même. En rentrant, le client ne […]

La belle aventure des deux Daniel

Dans le cadre de notre série estivale de reportages sur les commerçants francophones de Toronto, nous vous présentons cette semaine le traiteur réputé Daniel et Daniel, devenu au fil des années l’un des plus importants du Grand Toronto. Daniel et Daniel a pignon sur rue au cœur du quartier historique Cabbagetown depuis 1980. Située à l’angle des rues Parliament et Carlton, la compagnie mène ses opérations au sein d’un immeuble victorien datant de la fin des années 1800. Depuis les 30 dernières années, Cabbagetown abritant une population plutôt hétéroclite, a beaucoup changé, avec des hauts et des bas. «L’ouverture du […]

Clos La Coutale Cahors 2007, vedette de la livraison Vintages du 12 juin

Les vins sont plus ou moins rouges selon les cépages qui les ont vus naître. Bien que la vinification soit un processus naturel, la chimie y est aussi pour quelque chose. Il y a un certain nombre de constituants d’origine phénolique qui se ressemblent : les anthocyanes et les tanins. Lors de dégustations ou de visites de chais, on parle de tanins du vin, de tanins ronds, de tanins astringents. C’est la traduction d’une sensation gustative. Les anthocyanes représentent tous les pigments rouges des plantes dans la nature. Les anthocyanes du raisin sont les mêmes molécules que dans les pétunias, […]

Comme à la maison chez Sophie!

Vivre en français à Toronto c’est aussi connaître les commerçants francophones de la Ville-Reine. Alors L’Express se lance à leur rencontre et vous les fait découvrir. Cette semaine, Sophie Racicot, est la propriétaire du café Sophie à l’intersection des rues Queen Est et Logan. Cela fait 8 mois que Sophie a ouvert son café au 889 de la rue Queen Est, dans le quartier de Leslieville. Le lieu est accueillant, clair et lumineux. Et la carte fait tout de suite saliver. Quiches, tartes, soupes sont les spécialités de cette québécoise. «J’ai voulu reconstituer un endroit calme, où l’on se sente […]

La Vieille Ferme 2009 (suite et fin)

Dans ma chronique précédente, je racontais ma surprise de voir le Côtes du Ventoux La Vieille Ferme 2009 si tôt sur les tablettes de la LCBO au début mai 2010. Ce qui signifie un court délai après la mise en bouteille. Il faut savoir que la mise en bouteille choque le vin. Le vin est alors dissocié, peu bavard et ce, pour environ trois mois. Enfin, le voyage en bateau le choque tout autant. La disponibilité du millésime 2008 (huit mois) a d’ailleurs été de courte durée comparativement au 2007 (18 mois). Faut dire que le climat en 2008 dans […]

La ville de Québec à l’honneur à fête du vin à Bordeaux

La ville de Bordeaux vibrera aux couleurs du fleurdelisé cette année. La Saint Jean-Baptiste sera même célébrée par un grand spectacle en soirée sur la place des Quinconces, la plus grande place d’Europe. La Ville de Québec est en effet l’invitée d’honneur de la 7e Fête du vin de Bordeaux (24-27 juin). La vieille capitale aura donc le privilège d’ouvrir le bal le 24 juin prochain, en la personne de son Maire Régis Labeaume. Une grande soirée «Carte blanche» à Québec célèbrera la Fête nationale québécoise dans la ville jumelle de Québec depuis 1962. Le spectacle gratuit proposera un hommage […]

Du saumon grillé et un verre de Chenin blanc

La vallée de la Loire est la région la plus productrice des vins de France. Les vins rosés et blancs dominent, produits à partir de nombreux cépages différents tous bien acclimatés. Le Chenin Blanc a une place importante dans la région de Saumur et dans d’autres parties de la Loire. Sans être un cépage noble, ce raisin offre une flexibilité peu commune, pouvant donner des vins secs, semi-doux voire même des vins liquoreux. Bien travaillé, le Chenin Blanc peut produire des vins de haute qualité. Originaire de cette région, le Chenin Blanc a été planté en Afrique du Sud par […]