Recettes santé avec le Centre francophone

Des recettes santé ne veulent pas dire éviter de cuisiner selon ses habitudes alimentaires: le tout est de savoir apprêter les produits d’une façon allégée, tout en conservant le bon goût et les qualités nutritionnelles des aliments. C’était le message des deux chefs Olga Lambert et Georgette Amihere, en compagnie de Catherine Couture, diététiste du Centre Francophone de Toronto (CFT), qui ont animé un atelier de cuisine diététique et multiculturelle offert par le CFT, mardi 7 décembre, au 22 rue College. Une vingtaine de participants, principalement issus des communautés africaines et antillaises à Toronto, ont participé à l’atelier de mardi. […]

Célébrez Noël sans vous ruiner

La période de Noël donne lieu à de nombreuses réjouissances et libations qui, si elles permettent d’évacuer le surplus de stress, portent souvent le coup de grâce au budget familial. Afin de vous permettre de bien arroser vos repas de Noël sans devoir prendre une deuxième hypothèque sur votre maison, voici une sélection de vins offrant un excellent rapport qualité/prix. Pendant la période des fêtes, il est fréquent que les familles se réunissent autour d’un buffet qui compte plus ou moins de plats traditionnels. Les buffets – surtout ceux qui proposent une sélection de mets variés – soulèvent un défi […]

Le vignoble ontarien

Concentré en deux sites principaux, le vignoble ontarien s’étend entre les Lacs Ontario et Érié pour le secteur de Niagara et près de Windsor pour le vignoble du Sud-Ouest qui subit l’influence directe du lac Érié. Quatre régions distinctes appelées DVA (Designated Viticultural Areas) produisent du raisin de cuve : la péninsule du Niagara (Niagara Peninsula), la Rive-Nord du lac Érié (Lake Erie North Shore), l’Île Pelée (Pelee Island) et le comté de Prince Édouard (Prince Edward County). Récemment reconnu par les instances officielles, le secteur de Prince Edward County, une vraie champignonnière à 180 km à l’est de Toronto, […]

Un programme d’arts culinaires au collège Boréal

Le Collège Boréal a procédé récemment au lancement officiel de son nouveau programme d’Arts culinaires – cuisinier. De nombreux représentants des milieux de la restauration s’étaient réunis au campus principal du Collège Boréal à Sudbury pour assister à cet événement. Offert dès la rentrée 2011 au nouvel Institut des arts culinaires et de l’hôtellerie du Collège Boréal, ce nouveau programme d’Arts culinaires – cuisinier est conçu pour former des professionnels capables de préparer des repas complets, des plats particuliers et variés ainsi que des repas spéciaux conformément aux directives des diététiciens. Outre les notions de base portant sur l’hygiène et […]

Fruité et sucré: compatibles, mais si différents!

«Nous recevons ce soir et j’aimerais servir un vin blanc avec l’entrée et un rouge avec la viande. Auriez-vous une suggestion pour cette occasion?», demandait le client au conseiller en vin. Ce dernier, après s’être informé des plats, du type de préparation et du budget, s’est dirigé vers les vins alsaciens. En passant devant les vins de Bordeaux, il s’étire le bras vers un précieux flacon et le tend au client qui, le regard inquiet, demande s’il est fruité. Combien de fois entendons-nous cette remarque? Chaque fois, je me retiens parce que le temps du client est précieux et qu’il […]

Le Beaujolais nouveau 2010

J’avais initialement décidé de passer outre les vins nouveaux cette année. Un appel téléphonique a bouleversé mes plans lorsqu’un recherchiste de la radio française de Radio-Canada à Toronto (860 AM) m’a demandé si j’étais à l’aise de parler des vins nouveaux en ondes. J’ai donc acquiescé considérant que j’avais déjà connu mes instants de gloire (!) en 2002 et 2003 comme chroniqueur vin hebdomadaire à la même station. Enfin, afin de faire pour vrai, l’équipe de l’émission Au-delà de la 401 me demandait d’apporter les vins pour déguster en direct. Du Beaujolais? Merci, je tiens à ma santé. Réponse maintes […]

Le vin au restaurant: indimidant?

Notez comment le vin est goûté au restaurant. Le sommelier a pris la commande et revient à la table avec la bouteille de vin. C’est à ce moment que les palpitations se font sentir. La vue de l’étiquette vous rappelle que vous paierez entre deux et six fois ce qu’elle vaut au monopole du coin. Ensuite, le vin coule dans le verre, la plupart du temps pas assez longtemps pour qu’il y ait une bonne quantité pour goûter (une once n’est pas assez). C’est là que ça se corse. Il semblerait que la présence, debout à ses côtés sinon derrière […]

La décantation profite au vin jeune ou vieux

Décanter un vin est utile pour deux raisons, selon qu’on a affaire à un vin jeune ou vieux. D’abord, permettre à un vin jeune de profiter d’une aération accentuée pour lui donner une meilleure chance de montrer ses qualités. Ensuite, dans le cas d’un vieux vin, la décantation permet de séparer le vin des dépôts qui auraient pu s’accumuler au fil des ans dans la bouteille. Dans ce cas précis, il s’agit d’une opération délicate qui ne doit pas être prise à la légère. Certaines précautions s’imposent. En premier lieu, si le vin risque d’avoir un dépôt, il faut laisser […]

La gastronomie québécoise à l’assaut de Toronto

Quelque cent restaurateurs et distributeurs de produits alimentairees ont rencontré près de 30 fournisseurs québécois à l’occasion d’un événement unique: la première édition de Rendez-vous Gourmet Québec à Toronto qui a eu lieu le 25 octobre dernier au Enoch Turner Schoolhouse, à l’est du centre-ville. Cet événement avait pour objectif de mettre en relation directe des entreprises agro-alimentaires du Québec avec les professionnels et décideurs de la restauration gastronomique. Ces derniers ont découvert et apprécié un large éventail de produits provenant d’entreprises québécoises soigneusement sélectionnées. «La qualité et le raffinement des produits présentés savent répondre aux exigences les plus pointues […]

Le vignoble ontarien béni des dieux

Après une absence de quelques semaines, me voici de retour avec une belle histoire. J’aurais pu l’inventer sauf qu’on ne m’aurait pas cru. Septembre 2010; déjà une décennie qui tire à sa fin. Il me semble que je célébrais l’arrivée du nouveau millénaire il y a seulement quelques années. Pas dix ans déjà! Au cours de cette période, Bordeaux a déjà connu deux années du siècle avec 2005 et 2009. Les vignerons ontariens ont, quant à eux, connu une année considérée supérieure en 2002 alors que 2007 demeure non seulement la meilleure année depuis 1998, mais possiblement le meilleur millésime […]

La Ferme du Mont continue de se distinguer

Un Côtes du Rhône Villages 2007, Le Ponnant de La Ferme du Mont, a été sélectionné par la LCBO comme le «vin du mois» de septembre. Ce mélange de Grenache (60%) et de Syrah (40%) est une création de l’un des producteurs les plus en vue en France, Stéphane Vedeau. Soucieux de produire le meilleur vin qui soit, Stéphane Vedeau est reconnu pour son horaire de travail rigoureux, associé à un régime d’entraînement spécial puisqu’il court le marathon. «Mon plaisir», dit-il, «est de produire un vin équilibré, en harmonie avec son terroir et son fruit. Cela demande beaucoup de temps […]

L’art de l’hospitalité à l’éthiopienne

Bien sûr, on peut dénicher toute une panoplie de restaurants et cafés des quatre coins du globe dans la Ville Reine, mais quelques-uns se démarquent. Comme le restaurant Wazema, spécialisé dans la gastronomie éthiopienne, qui propose des plats typiques de ce pays de la corne de l’Afrique, tout en y intégrant des aliments connus du régime de vie nord-américain. Daney Lata et son épouse Ferey, Torontois originaires d’Addis Abeba, tiennent le restaurant Wazema avec succès depuis trois ans. Leur commerce, situé au 1360 avenue Danforth, entre les rues Greenwood et Monarch Park, est ouvert tous les jours de midi à […]