Les premières Côtes de Blaye

Sur l’extrémité occidentale de la rive droite de l’estuaire de la Gironde se trouvent les vignobles des Premières Côtes de Blaye. La topographie indique un région de falaises escarpées par lesquelles s’engouffrent les vents de l’Atlantique qui balayent les vignobles. Le sol, en général constitué par des dépôts argilo-calcaires, est propice aux Cabernet Sauvignon, au Cabernet Franc, au Merlot , un peu de Malbec s’y trouve également et du Sauvignon Blanc. De plus, un ensoleillement de 240 jours par année demeure très propice à la culture de ces cépages. Les vins rouges sont puissants, arrondis et élégants avec une robe d’un […]

Émincé de veau zurichois à la Lowenbrau

La Lowenbrau, cette lager munichoise, est du type «Helles» ou pâle de par sa couleur jaune paille. Légère au goût par une tendance plus marquée vers le malt sucré que le houblon amère, elle connait un succès marqué chez les consomatrices de bière. Moyennement charpentée en bouche, avec 5.2% de niveau d’alcohol, la Loewenbrau possède une longue histoire; Brassée pour la première fois dans l’auberge de Munich Zum Loewen (Chez le lion) par l’aubergiste lui même , elle a été scrupuleusement brassée selon les principes de purification (ou Rheinheitsgebot) promulgués par la loi de 1516. Au 19e siècle lors de […]

Tournedos et foie gras accompagnés d’un Medoc

Le Medoc s’étend à l’Ouest de l’Atlantique, formant une bande étroite et allongée longeant la rive Sud de l’estuaire de la Gironde pour finir à l’Est sur une petite distance le long de la rive Sud de la Garonne. Le sol graveleux surtout, avec des parcelles d’argiles ferrugineuses, l’ensoleillement et l’humidité aident à constituer un terroir exceptionnel. Les cépages rouges dominants sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et un peu de petit Verdot. Les mélanges des cépages rouges sont la marque des grands vins du Medoc. Les cépages blancs les plus importants étant le Sémillon et la Muscadelle. 60 […]

Le terroir, élément incontournable d’un vin

Dès que nous parlons de vin, tôt ou tard surgit la question du terroir! Mot exclusivement français qui n’a aucun autre équivalent linguistique ailleurs et que je définirai comme étant l’ensemble des facteurs environnementaux qui entourent la vigne, y compris le vigneron! Prenons à titre d’exemple, le Cabernet Sauvignon. Il s’agit d’un cépage facile à cultiver, répandu pratiquement dans la plupart des pays producteurs de vin. Sachant que ce cépage garde les mêmes caractéristiques, à savoir un niveau de tannins élevés, une capacité de bien vieillir, des saveurs de petits fruits rouges, une charpente solide et structurée en bouche, pouvons […]

Un vin se goûte et  se déguste en 4 étapes

Pour bien apprécier un vin, il faut respecter certaines règles. Voici comment savourer un bon vin. Le regard Le regard nous permet d’apprécier la couleur, ou la robe du vin; Cela ne peut se faire que dans un verre non teinté! Outre la couleur, certain vins dégagent des reflets qui donnent une nuance additionnelle à la perception de la robe; Ainsi un vin du rouge d’un rubis foncé peut avoir des reflets violacés comme le carménère chilien de la maison Errasuriz … Dans les vins blancs et rosés qui sont plus transparents nous pouvons quelques fois apercevoir dans le fond de la bouteille […]

Le filet de boeuf Wellington accompagné d’un rouge racé

Prolongeant vers le Sud-Est le Medoc, les Graves s’étendent sur une bande de 15 km de large et de 60 km de long. La ville de Bordeaux empiète de plus en plus la nouvelle enclave viticole des Graves, Peyssac -Léognan qui constitue un peu plus du tiers de l’ensemble des Graves en superficie vinicole; 16 crus classés se situent dans les environs immédiats de la ville de Bordeaux dont le Premier Cru Classé de France, le Château Haut Brillon. Mentionnons aussi les châteaux de la Tour Haut Brillon, la Mission Haut Brillon, tous les trois appartenant à la famille Dillon, […]

La science au service  de la crème glacée

Le centre des sciences de l’Ontario à Toronto, propose tous les weekends de juillet et août des ateliers pour découvrir la science de l’alimentation. Les visiteurs y apprennent des recettes de cuisine d’une façon ludique et éducative, car chaque recette donne lieu à un ensemble de démonstrations, explications ou anecdotes scientifiques. Six chefs feront le déplacement pour animer ces ateliers, compris dans le prix du billet d’entrée. Les recettes choisies permettront d’aborder les thèmes de la chimie, de l’agriculture et de la santé. Le weekend dernier David Joachim, cuisinier reconnu, a donné la recette de sa crème glacée à la […]

Où manger la meilleure poutine de Toronto?

Trouver un endroit à Toronto où l’on prépare une bonne et authentique poutine est un sacré casse-tête pour plusieurs d’entre nous. L’Express a su dénicher une personne qui a pris le temps d’explorer la ville dans ses moindres recoins à la recherche de la Poutine avec un grand P. En entrevue avec L’Express, Corina Newby écrivaine et critique «gastronomique» sur blogTO.com et Posted partage son expérience et surtout son avis sur la question. L’Express: Tout d’abord, dans combien d’endroits à poutine avez-vous été à Toronto? Corina Newby: J’ai visité 15 restaurants de Poutine mais si je dois inclure toutes les […]

L’escalope de veau accompagnée de Merlot

Le merlot est un cépage rouge parmi les cépages nobles, qui connait une grande popularité. C’est le cépage le plus cultivé après le cabernet sauvignon à travers les 2 hémisphères, à cause de sa grand flexibilité. Il est présenté comme un vin de cépage ou mélangé à d’autres raisins tel que le cabernet sauvignon, le camernère et le petit verdot. C’est le cas des vins rouges du Bordelais et du Meritage des pays anglo-saxons. Le merlot est, comme le cabernet sauvignon et le camernère, le produit d’une mutation provenant du cabernet franc, tel que prouvé par les études génétiques réalisé à la […]

L’Ontario forme des Chefs

L’école des Chefs de Stratford, en Ontario, forme les futurs chefs en offrant un apprentissage de deux ans. À l’issue de cette formation certains effectuent des stages à l’étranger, en Europe notamment, afin de développer leurs connaissances culinaires. L’un des diplômés de 2008, Tim Besserer, vient tout juste d’arriver à Paris pour effectuer un stage d’un mois dans un restaurant ayant décroché trois étoiles au fameux guide Michelin. «Après leur formation, nous les encourageons fortement à partir en Europe pour découvrir différentes manières de cuisiner et se perfectionner» expliquait Eleanor Kane co-directrice et co-fondatrice de l’école des Chefs de Stratford. […]

Les Milles et Une Nuits  à Toronto

Lorsque l’on pénètre dans The Sultan’s Tent & Café Moroc situé sur la rue Front et Church, on se demande si on est bien dans un restaurant et non pas dans un conte des Mille et Une Nuits. Dans un tourbillon de couleurs pourpre et safran, le décor nous transporte dans un autre univers. Les tentes, reconstituées avec la plus grande attention, abritent les traditionnels tapis, tables rondes, divans et petites lampes à carreaux. Dans cette oasis improvisée au cœur de la ville, on cesse de s’interroger sur les merveilles qui séduisent notre regard. Ainsi la suite nous paraît des […]

La Moosehead mariée  au repas thaïlandais

La Moosehead Pale Ale est fabriquée par le seul macro-brasseur canadien restant au pays, qui a su garder et diriger l’entreprise familiale depuis 5 générations. Aujourd’hui elle exporte ses produits à travers le Canada, ainsi qu’en Allemagne et aux États-Unis. La Moosehead Pale Ale est une bière fermentée par le haut, contrairement à la fermentation par le bas des bières lagger. C’est une bière du type «American Adjunct Pale Ale». Ceci implique l’ajout de petites quantités de maïs au malt de haute qualité pour équilibrer l’amertume de houblons européens du type Tettnager ou Cascade fréquemment utilisés dans la fabrication des bières […]