La galette noire de monsieur Poilbout

La Bréhandaise, la nouvelle crêperie bretonne qui a ouvert sur Queen et Bathurst depuis à peine deux mois, n’en finit plus de faire parler d’elle! Et il y a de quoi, si l’on jette un œil à son menu. Ceux qui s’attendent à trouver de jolies crêpes dorées classiques seront étonnés de découvrir autre chose dans leur assiette, d’intéressant et d’unique de surcroît… la galette de sarrasin, communément appelée «galette de blé noir». Pascal et Christelle Poilbout, au Canada depuis à peine 15 mois, sont les heureux propriétaires de la Bréhandaise. Le projet d’ouvrir un restaurant spécialisé dans les galettes […]

La Petite France, sanctuaire de la bonne cuisine

Après avoir goûté à la cuisine de Gilbert, le chef du restaurant La Petite France, situé au 3317, rue Bloor Ouest, on se dit que le paradis de la vraie gastronomie française existe bien et, encore mieux, qu’il est à Toronto! Gilbert le chef cuisinier, originaire de Normandie, se veut discret. Il ne révèle pas son nom de famille mais plutôt les saveurs qui se dégagent de ses poêles et casseroles. Quel plaisir alors de déguster les cuisses de grenouilles poêlées à l’ail et au beurre. Savoureuses et cuites juste à point, elles sont servies recouvertes simplement de carrés de […]

Le cocktail de crevette marié aux vins d’Alsace

Situé au Nord Est de la France sur le flanc des Vosges, le vignoble alsacien s’étend du Nord au Sud sur 120kms de long et sur 4kms de large couvrant près de 15 000 hectares de vignes. Bien ensoleillé, sur une altitude de 200m à 400m, protégé des vents de l’Atlantique, les pluies sont peu nombreuses; le sol est d’une grande complexité, avec des granites, des schistes des marnes, des loesses, de lehmes, du calcaire, de l’argile et des mélanges argilo-calcaires; d’où l’importance des terroirs non seulement à cause de la variété des sols mais aussi par les micro-climats. L’Alsace est […]

Médaillon de porc sauté sauce champignon

Flanqué au nord par le Mâconais, au sud par les vignobles des Côtes du Rhône le vignoble du Beaujolais s’étend sur un territoire de 55 kms de long par 14 km de large, jusqu’au sud de Lyon. Le sol au nord du Beaujolais est composé de schiste et de granite. Celui du sud étant plus argileux, mélangé de schistes et de calcaire. Le climat semi continental est quelque peu tempéré par l’influence de la Méditerranée. Les conditions climatiques et géologiques ont ainsi permis au Gamay Noir (distinct du Gamay Rouge Californien) de prospérer abondamment dans ces conditions et de nous […]

Didier Leroy, le Maître cuisinier français de Toronto

Didier Leroy, le chef du restaurant «Didier» situé dans le quartier de Rosedale, célébrait mercredi dernier, le 27 mai, sa nomination dans le grand guide gastronomique Maîtres cuisiniers de France. Plusieurs centaines de personnes, dont le consul de France, Jérôme Cauchard, étaient présentes pour féliciter celui qui est connu dans toute la ville pour ses trois grandes spécialités culinaires: l’œuf cocotte périgourdine, le gâteau de sandre au caviar et courgette et sa fameuse tarte tatin. C’était également l’occasion pour nombreux convives de découvrir l’aménagement boisé et recherché de ce restaurant aux dimensions insoupçonnées et divisé en deux ailes dont l’une […]

Dahso: le chocolat  à faire saliver

Dahso, le nouveau chocolatier de la rue St-Clair a ouvert ses portes jeudi dernier, 21 mai. À l’inauguration, plusieurs têtes, certaines publiques, d’autres simplement curieuses, étaient présentes pour déguster quelques pralines, truffes et autres douceurs de toutes fantaisies. Devant les vitrines qui abritent ces lingots au chocolat, les gourmands devinent que ces merveilles recèlent des mélanges des plus capricieux où les noix se marient le temps d’une bouchée au massepain et le riz soufflé à une crème fraîche habillée d’une robe de chocolat blanc. Rien d’étonnant de sentir ses papilles saliver dès que l’on pénètre dans de ce petit coin […]

Côtes d’agneau à l’indienne avec une Rickard’s Red

La bière Rickard’s Red est une bière du type ale, fabriquée à partir de levures de fermentation haute, contrairement aux bières lager, fermentées par le bas. Historiquement, les bières commercialisées étaient toujours fermentées par le haut selon une tradition britannique, la production de lager étant une invention allemande datant du dix-neuvième siècle. Dotée d’une belle couleur rouge-cuivre, elle offre un panache coquille d’oeuf qui tient bien. Moyennement carbonatée sous forme de bière-pression, la teneur en gaz carbonique est plus élevée en bouteille. Bien structurée en bouche, elle offre un goût équilibré de houblons venus du nord-ouest canadien avec les trois […]

Crêpes à Gogo: que des surprises!

«Gogo, ce n’est pas juste pour dire «beaucoup», c’est aussi mon surnom! On m’appelait Gogo à cause de mon petit frère qui ne savait pas prononcer le prénom Véronique», se rappelle Mme Perez, propriétaire de la crêperie, en souriant. Cette petite restauration improvisée située au 18 de la rue Yorkville, en étonne plus d’un par les variantes garnitures. Les crêpes de Gogo sont à l’orge et proposent des mélanges impensables. «Je sais ce qui est bon et avant de les mettre au menu, tout le monde les goûte d’abord», dit-elle. Pourtant, lorsqu’on l’interroge sur certaines recettes des plus originales comme […]

La Gamelle: la cuisine française la plus locale

Au 468 de la rue College, le chef et propriétaire du resto La Gamelle, Jean-Pierre Centeno, est passé maître dans la préparation du magret de canard. Mais le succès de ce resto se cache également derrière le sommelier des lieux qui est aussi directeur, Jonathan Fillion. «Nos vins proviennent d’un import privé. Une sélection que personne ne trouvera jamais dans un LCBO. Et nos prix sont vraiment très raisonnables! J’ai envie que notre clientèle découvre de nouvelles saveurs et pour cela, j’ajoute 20 $ seulement au prix d’achat, ce qui rend nos vins très abordables. Le Bierzo 2006, un Dominio […]

La Heineken Lager, avec des pâtes végétariennes à la Romaine

Mentionnons le nom de Heineken et nous envisageons une histoire familiale de grande envergure dans l’industrie de la bière. En 1863, Gerard Adriaan Heineken à l’age de 22 ans, achète au centre-ville d’Amsterdam le plus grosse et la plus ancienne brasserie d’Amsterdam, la «de Hooiberg» ayant près de 400 ans d’existance. Ayant besoin de rénovations majeures, il recherche les materiaux de plus haute qualité entrant dans la fabrication de la bière. Il obtient la collaboration de H.Helion, disciple de Louis Pasteur, qui isole la levure Heineken A, utilisée partout dans le monde pour fabriquer la bière Heineken; c’était aussi l’époque […]

Vins des côtes du Rhône et gigot d’agneau

Située au sud du Beaujolais les 44 000 hectares du vignoble des côtes de Rhône descendent en ligne droite vers le sud jusqu’à Avignon, tout au long de la vallée du Rhône. Avec plus de 7000 cultivateurs regroupés dans 171 communes produisant 495 millions de bouteilles, la région offre une grande variété de vins à la fois jeunes et complexes. La partie septentrionale, qui va jusqu’à la ville de Valence, est une vallée glacière avec des côteaux de granite, un sol d’alluvions fluviaux et glaciaires, avec des cailloux noirs (moraines) arrondies et polis par le retrait des glaces. En été, […]

Beaujolais rosé, l’élixir à la couleur de l’amour

Le duo Gaï de Ropraz et Virginia Kuypers, président et coordonnatrice du festival du Beaujolais à Toronto, organisait vendredi dernier La vie en Rose. La soirée bien arrosée célébrait le Beaujolais rosé et l’arrivée du printemps. La fête se passait au Boiler House dans le quartier chic de la Distillerie. Plus d’une centaine de personnes ont répondu présentes. Des hors d’œuvres et des plats raffinés de toutes fantaisies accompagnaient l’explosion de bouchons. Le Beaujolais ne serait donc pas composé uniquement de vins rouges. Gaï de Ropraz nous apprend que, contrairement à ce qu’on croit souvent, la couleur rose de ce […]