Le Yalumba Viognier: rare en France, prospère en Australie

Le Viognier est originaire des régions du Nord de la vallée du Rhône, autour de la ville de Vienne, région des Côtes Rôties et de Condrieu. En 1980, il ne restait que 8 ha de ce cépage blanc, lorsque Peter Wall, viticulteur et producteur australien sous le nom de Yalumba, le découvrit sur place, lors d’une visite en France.

Il ramena des plants qu’il introduisit sur 1.2 ha, et pendant dix ans, expérimenta sur ce cépage.

Aujourd’hui, sa production compte 29 ha de Viognier, et l’Australie 1000 ha, faisant de ce pays le plus grand producteur de l’hémisphère Sud.

Le cépage est difficile à travailler, car très imprévisible, les raisins pouvant modifier leur saveur sur la vigne à tout moment, passant d’un goût indifférent à un parfum exaltant de musc, d’épices, de citrus, d’abricots et de pêche;

Le Viognier a des capacités de vieillissement, qui le met dans une classe à part, avec le Chardonnay et le Riesling, propriété que le Sauvignon blanc, les Pinots gris et blancs n’ont pas.

En outre, le Viognier est favorable à la maturation dans des fûts de chêne vieux, mais avec des résultats beaucoup moins satisfaisants lorsque le chêne est neuf.

Cette maturation en fûts de vieux chêne lui permet également d’acquérir une belle structure solide en bouche, qui le différencie d’autres cépages blancs.

Le Viognier Yalumba est vinifié dans la vallée de la Barossa, et nous parvient sous quatre noms, dont le Yalumba Série Y, et le Virgilius. Il titre à 13.5% d’alcool, et se sert à 10 degrés Celsius.

Je propose des poitrines de poulet sautées avec une sauce aux champignons à la crème, facile et rapide à préparer;
Temps de préparation: 10 minutes, temps de cuisson 15 minutes.

Recette: poitrines de poulet sauce moutarde à la crème

Pour 4 personnes il nous faut:
4 poitrines de poulet
1 cuillerée à table d’huile de canola
1 petit contenant de crème à 15%
2 cuillerées à soupe de moutarde diluées dans de l’eau pour en faire une pâte
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de concentré de volaille
1 pincée de paprika,
1 cuillerée à thé à raz de maïzena dissout dans 1/4 de tasse d’eau froide
200 gr de champignons émincés
1 oignon haché

Faire suer les champignons avec l’oignon dans le poêlon déjà utilisé.
Verser le sel, poivre, la crème, et le concentré de volaille et la moutarde.
Mélanger et réduire tout en ajoutant la maïzena diluée dans l’eau.

Sous feu moyen-fort, faire chauffer l’huile dans un poêlon et faire revenir les poitrines de poulet 4 minutes de chaque côté.
Remise au chaud.
Mélanger la crème.
Verser sur les poitrines de poulet.
Parsemer la ciboulette ciselée sur le dessus et servir sur des nouilles fraîches.