Les outils du vin: tire-bouchon, filtreur, décanteur…

Il existe une panoplie d’outils et d’accessoires en rapport à la consommation et au service du vin. Certains sont essentiels. D’autres, plutôt discutables, voire pratiquement inutiles… Je vais tenter de vous guider et de vous éviter des achats inutiles. Voici donc, comme les cinq doigts de la main, les cinq accessoires et outils qui vous permettront de profiter davantage du vin. Le tire-bouchon Inévitablement, l’accessoire essentiel est bien sur un tire-bouchon. Je suis de ceux qui préfère un classique: le tire-bouchon sommelier (aussi appeler couteau de sommelier). C’est le meilleur outil pour tous. Ne soyez pas trop économe pour cet […]

Vin rouge, vin blanc: manuel d’instruction

Certains amateurs de vins croient que la différence entre le blanc et le rouge est simplement que le blanc est fait avec des raisins blancs… La réponse est inexacte, mais surtout incomplète. La différence est dans le processus de fabrication où il existe une simple variante. Pour nous aider à comprendre la magie de la vinification, lisons donc entre les vignes. Décortiquons la matière première: le raisin Le raisin est constitué de trois éléments: la peau (aussi appeler pellicule), la chair (aussi appeler la pulpe) et les pépins. La peau contient principalement des tanins et certains composés de saveur, mais […]

Petit lexique des Appellations d’Origine des vins

Sans aucun doute, la nourriture est l’élément qui a la plus forte expression de lieu. La nourriture est bien entendu associée à des gens, à une culture, mais aussi et surtout à son point d’origine. Si vous pensez pizza, c’est bien l’Italie qui vous vient en tête. Je vous dis raclette et les Alpes suisses vous apparaissent dans toute leur splendeur. C’est la même chose pour le vin – en fait, peut-être même plus important pour le vin. On a qu’à penser à Champagne. Le nom est réservé et protégé pour les vins mousseux produits exclusivement dans cette région française […]

L’entreposage du vin: pas si facile dans nos résidences

Je poursuis ma série sur les mythes entourant le vin. Certains osent dire que tous les vins peuvent être entreposés où bon nous semble dans nos résidences. Laissez-moi aujourd’hui démystifier le tout et vous aider dans votre entreposage. Les ennemis jurés du vin Peu importe le type de vin et son niveau de qualité, tous les vins ont quatre ennemis: 1. La chaleur. 2. La lumière. 3. Les vibrations. 4. Les changements constants de température et d’humidité. Vous devez inévitablement prendre en considération ces éléments cruciaux en choisissant votre espace d’entreposage. Tous les vins peuvent bien vieillir? Tous comme nous […]

Une fabrique de vin pour vignerons en herbes

On a tous un collègue, un voisin ou un oncle «vigneron» qui est convaincu d’être en mesure de faire une grande cuvée à partir d’installation rudimentaire comme des chaudières achetées à la quincaillerie du quartier. Bien sûr, entre le dernier millésime de la Cuvée Fernand, qui est à peine supérieure à un bon vinaigre, et un Château Margaux, il a tout un monde. Pour les amateurs de vins qui souhaitent élargir leur aventure de dégustation, les micro-vignobles offrent des gammes de vins pour tous les portefeuilles et offrent des niveaux de qualité souvent exceptionnelle. Certains de ces micro-vignobles ont leur […]

Janvier sec… ou mieux boire

C’est une idée de résolution du Nouvel An à la mode: faire «janvier sec» après les Fêtes, choisir de ne pas boire d’alcool en ce premier mois de l’année… Pas de doute à ce sujet: il y a bien des bénéfices pour la santé. C’est prouvé médicalement: la diminution de la consommation d’alcool a pour effet de réduire la tension artérielle. Certains diront qu’en éliminant l’alcool, leur sommeil s’améliore. Ceci varie d’un individu à l’autre, mais choses certaines, la vaste majorité des gens qui décide d’interrompre la consommation d’alcool vont constater une perte de poids – parce que, bien sûr, […]

Sentir le bouchon est inutile… et d’autres mythes sur le vin

Je poursuis ma série spéciale sur les mythes du vin. Comme mentionné dans une chronique précédente, au cours des dernières années, j’ai identifié une douzaine d’infâmes délinquants. Lors de ma chronique précédente, je vous ai parlé du mythe du bouchon. Aujourd’hui on va revoir trois autres mythes bien répandus. Sentir ou ne pas sentir? Voilà est la question! Curieusement, le monde est complètement divisé à ce sujet. Il y a quelques mois, Wine Spectator a fait une enquête en ligne et a demandé: « Après avoir ouvert une bouteille de vin, sentez-vous le bouchon? » Plus de 1000 personnes ont répondu. Étonnamment, […]

Thomas Bachelder, le Prince du Pinot Noir

Quelques vignerons de la région du Niagara sont vénérés et élevés aux statuts de légende. Il y a bien sûr les pionniers fondateurs tels Donald Ziraldo et Karl Keiser, fondateurs de Inniskilin. Il y a la famille Moyer. La famille Hermann attachée au vignoble Vineland. La famille Pennachetti de Cave Spring. Mais peu de noms sont aussi respectés aujourd’hui que celui de Thomas Bachelder. Bachelder est un Montréalais de naissance avec des racines familiales en Estrie, où sa famille exploitait deux fermes. La ferme familiale a un impact profond sur le caractère et les ambitions du jeune Thomas. La cavale de la […]

Le mythe du bouchon de vin: liège vs capsule

Je débute une série spéciale sur les mythes du vin. Au cours des dernières années, j’ai identifié une douzaine d’infâmes délinquants. Ces histoires folâtres compliquent la vie des amateurs de vins et ont tendance à se perpétuer dans les chaumières sans que personne n’intervienne ou vérifie leur authenticité ou exactitude. Le vin rouge doit être consommé à la température de la pièce… Tous les vins s’améliorent avec le temps… Mon vin laisse de longues coulisses à l’intérieur de mon verre, c’est donc un signe de qualité… Qu’est-ce qui est vrai, qu’est-ce qui est faux là-dedans? À vos verres, il est […]

Cloudsley Cellars : le prodige du Pinot Noir

Je vous donne le choix: est-ce que vous préférez acheter votre vin d’un vigneron ou d’un garagiste? Je mésuse peut-être à peine, mais vous êtes sûrement familiers avec le terme «hole-in-the-wall» pour désigner un restaurant sans aucun attrait extérieur, mais qui réussit à vous livrer une expérience culinaire inoubliable. Vigneron garagiste Le terme «vigneron garagiste» est au milieu d’un mouvement presque révolutionnaire dans le monde viticole. Il désigne un vigneron qui fabrique de petites quantités de vin sans installations sophistiquées ou adresse prestigieuse. Sous cette étiquette, que certains peuvent trouver ambiguë, se retrouve des gens immensément passionnés de la vigne […]

Pierre Ferland, chronique vin, balado Read Between The Wines

Une nouvelle chronique sur le vin et ses artisans

Tout a été dit sur le vin… mais pas par moi. Je me permets d’emprunter cette citation du poète québécois Gilles Vigneault pour vous présenter cette nouvelle chronique. D’ores et déjà, je vous annonce que c’est une «chronique» et non pas un outil de critique ou d’évaluations. Le musicien Frank Zappa a dit: «écrire à propos de la musique, c’est comme danser à propos de l’architecture». On peut en dire autant sur le vin… Histoires fascinantes et uniques Par l’entremise de critiques de vins, l’industrie du vin tente de nous convaincre que, d’une part, le vin ABC mérite une note […]

Boire de l’alcool pour tuer les microbes?

Covid ou pas, réapparaît avec chaque saison froide «la» solution pour combattre le rhume, à laquelle bien des gens aiment croire: prendre un verre d’alcool, qui tuerait le microbe. Propriétés désinfectantes L’éthanol, c’est-à-dire l’alcool contenu dans les boissons alcoolisées, a des propriétés désinfectantes reconnues. Il est notamment utilisé dans divers produits servant à nettoyer les surfaces et la peau. L’éthanol peut tuer des bactéries, des champignons microscopiques et des virus. Selon l’organisme américain de surveillance des maladies (CDC), son action antimicrobienne proviendrait de sa capacité à «dénaturer» les protéines. L’éthanol causerait aussi des dommages aux membranes cellulaires des microbes. De là […]