Riesling : l’acrobate sucré-acide

Troisième étape de notre série en dix épisodes consacrée aux cépages. Après le Chardonnay, maître du déguisement, et le Pinot Noir, charmeur capricieux, place à un cépage qui marche sur un fil sans jamais tomber: le Riesling. Un blanc parfois mal compris, mais adoré par ceux qui savent que derrière ses chiffres de sucre se cache un chef-d’œuvre d’équilibre. Origines et histoire Le Riesling est originaire d’Allemagne, où il est mentionné pour la première fois en 1435. Il est devenu l’âme du Rhin et de la Moselle, mais il s’est aussi aventuré ailleurs: Alsace, Autriche, Australie, Nouvelle-Zélande, et bien sûr […]

Pinot Noir : le charmeur capricieux

Deuxième étape de notre série en dix articles. Après avoir exploré le caméléon blanc qu’est le Chardonnay, place à un cépage rouge mythique: le Pinot Noir. Diva capricieuse, il fascine et rend fou à la fois, autant les vignerons que les amateurs. C’est un vin qui ne se boit pas seulement: il se murmure, il se soupire, parfois il se maudit. Origines et histoire Le Pinot Noir est l’un des plus anciens cépages encore cultivés. Ses racines plongent dans la Bourgogne il y a plus de deux millénaires, bien avant que Jules César n’ait goûté son premier verre de Falernien. […]

Chardonnay : le caméléon du vignoble

Bienvenue dans une série en dix articles consacrée aux cépages. Pourquoi dix? Parce qu’ils tracent une boussole simple: des stars mondiales et des voix discrètes, toutes capables d’éclairer le même mystère — comment un raisin devient lieu, saison, mémoire. Ici, on va droit au goût: pas de jargon, pas de phrases à rallonge, seulement des histoires claires et le plaisir partagé. Et pour ouvrir le bal, le Chardonnay, grand caméléon du vignoble. Il prend la teinte du terroir comme la lumière celle de l’heure, sans jamais renier son élégance. Né en Bourgogne Le Chardonnay est né en Bourgogne, près du […]

Guerres du vin : quand la police de la santé s’invite à l’apéro

L’an dernier, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a déclaré la guerre à votre verre de vin. Selon elle, une gorgée de Pinot Noir équivaut à respirer de l’amiante sans masque. Sérieusement? Depuis, le débat a pris de l’ampleur et la critique s’en prend maintenant à l’organisme rattaché à l’ONU. L’OMS s’emballe L’OMS classe désormais le vin dans la même catégorie de danger que le tabac ou les radiations! La docteure Carina Ferreira-Borges affirme qu’il n’existe «aucun niveau sûr» de consommation d’alcool, pas même une goutte. Traduction: plus de champagne aux mariages, plus de vin au dîner. La même organisation […]

La saison du rosé est lancée

La saison des terrasses est ouverte… et celle du rosé aussi. Dès que le thermomètre flirte avec les 18 à 20 degrés, mon barbecue entre en mode service continu, et ma consommation de rosé grimpe en flèche, pour des raisons évidentes: c’est rose, c’est frais, et c’est tout simplement délicieux. Mais soyons honnêtes: tous les rosés ne se valent pas. Oui, je sais, c’est affaire de goût. Certains les aiment sucrés et fruités. Je campe fermement dans le clan de la Provence: sec, vif, élégant. Je tolère certes un brin de sucrosité… à condition qu’elle soit bien équilibrée. Mais trouver […]

Les outils du vin: tire-bouchon, filtreur, décanteur…

Il existe une panoplie d’outils et d’accessoires en rapport à la consommation et au service du vin. Certains sont essentiels. D’autres, plutôt discutables, voire pratiquement inutiles… Je vais tenter de vous guider et de vous éviter des achats inutiles. Voici donc, comme les cinq doigts de la main, les cinq accessoires et outils qui vous permettront de profiter davantage du vin. Le tire-bouchon Inévitablement, l’accessoire essentiel est bien sur un tire-bouchon. Je suis de ceux qui préfère un classique: le tire-bouchon sommelier (aussi appeler couteau de sommelier). C’est le meilleur outil pour tous. Ne soyez pas trop économe pour cet […]

Vin rouge, vin blanc: manuel d’instruction

Certains amateurs de vins croient que la différence entre le blanc et le rouge est simplement que le blanc est fait avec des raisins blancs… La réponse est inexacte, mais surtout incomplète. La différence est dans le processus de fabrication où il existe une simple variante. Pour nous aider à comprendre la magie de la vinification, lisons donc entre les vignes. Décortiquons la matière première: le raisin Le raisin est constitué de trois éléments: la peau (aussi appeler pellicule), la chair (aussi appeler la pulpe) et les pépins. La peau contient principalement des tanins et certains composés de saveur, mais […]

Petit lexique des Appellations d’Origine des vins

Sans aucun doute, la nourriture est l’élément qui a la plus forte expression de lieu. La nourriture est bien entendu associée à des gens, à une culture, mais aussi et surtout à son point d’origine. Si vous pensez pizza, c’est bien l’Italie qui vous vient en tête. Je vous dis raclette et les Alpes suisses vous apparaissent dans toute leur splendeur. C’est la même chose pour le vin – en fait, peut-être même plus important pour le vin. On a qu’à penser à Champagne. Le nom est réservé et protégé pour les vins mousseux produits exclusivement dans cette région française […]

L’entreposage du vin: pas si facile dans nos résidences

Je poursuis ma série sur les mythes entourant le vin. Certains osent dire que tous les vins peuvent être entreposés où bon nous semble dans nos résidences. Laissez-moi aujourd’hui démystifier le tout et vous aider dans votre entreposage. Les ennemis jurés du vin Peu importe le type de vin et son niveau de qualité, tous les vins ont quatre ennemis: 1. La chaleur. 2. La lumière. 3. Les vibrations. 4. Les changements constants de température et d’humidité. Vous devez inévitablement prendre en considération ces éléments cruciaux en choisissant votre espace d’entreposage. Tous les vins peuvent bien vieillir? Tous comme nous […]

Une fabrique de vin pour vignerons en herbes

On a tous un collègue, un voisin ou un oncle «vigneron» qui est convaincu d’être en mesure de faire une grande cuvée à partir d’installation rudimentaire comme des chaudières achetées à la quincaillerie du quartier. Bien sûr, entre le dernier millésime de la Cuvée Fernand, qui est à peine supérieure à un bon vinaigre, et un Château Margaux, il a tout un monde. Pour les amateurs de vins qui souhaitent élargir leur aventure de dégustation, les micro-vignobles offrent des gammes de vins pour tous les portefeuilles et offrent des niveaux de qualité souvent exceptionnelle. Certains de ces micro-vignobles ont leur […]

Janvier sec… ou mieux boire

C’est une idée de résolution du Nouvel An à la mode: faire «janvier sec» après les Fêtes, choisir de ne pas boire d’alcool en ce premier mois de l’année… Pas de doute à ce sujet: il y a bien des bénéfices pour la santé. C’est prouvé médicalement: la diminution de la consommation d’alcool a pour effet de réduire la tension artérielle. Certains diront qu’en éliminant l’alcool, leur sommeil s’améliore. Ceci varie d’un individu à l’autre, mais choses certaines, la vaste majorité des gens qui décide d’interrompre la consommation d’alcool vont constater une perte de poids – parce que, bien sûr, […]

Sentir le bouchon est inutile… et d’autres mythes sur le vin

Je poursuis ma série spéciale sur les mythes du vin. Comme mentionné dans une chronique précédente, au cours des dernières années, j’ai identifié une douzaine d’infâmes délinquants. Lors de ma chronique précédente, je vous ai parlé du mythe du bouchon. Aujourd’hui on va revoir trois autres mythes bien répandus. Sentir ou ne pas sentir? Voilà est la question! Curieusement, le monde est complètement divisé à ce sujet. Il y a quelques mois, Wine Spectator a fait une enquête en ligne et a demandé: « Après avoir ouvert une bouteille de vin, sentez-vous le bouchon? » Plus de 1000 personnes ont répondu. Étonnamment, […]