Bio, végé et… grillons: de «nouvelles valeurs» pour la cuisine québécoise

Bio, végé, sans gluten, sans gaspillage… Pour la 7e édition du Rendez-Vous Gourmet Québec de Toronto, organisé le 25 octobre par le ministère québécois de l’Agriculture, le Bureau du Québec à Toronto et Restaurants Canada, producteurs québécois et gérants d’entreprises alimentaires ontariennes se sont retrouvés au Arcadian Court, rue Bay, autour de nouvelles valeurs chères aux spécificités québécoises. L’ex-ministre Liza Frulla, directrice générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), partenaire de l’événement pour la première fois, insiste auprès de L’Express sur la «qualité» et la «spécificité» des produits exposés. Et force est de constater que la gastronomie […]

La Cité a maintenant sa sommelière

Aline Rudasingwa est certifiée sommelière de la Wine & Spirit Education Trust. Elle s’est jointe au collège La Cité à Toronto au printemps dernier. Son expertise lui permettra de contribuer au démarrage d’un nouveau programme d’études de Services en restauration (certificat d’un an) offert à compter de septembre 2018. Rencontrée par L’Express, la jeune Franco-Torontoise nous raconte que c’est suite à une expérience acquise dans des services en restauration haut-de-gamme qu’elle a développé le goût du vin et le désir de raffiner ses connaissances pour conseiller et vendre les produits vinicoles. «Le rôle du sommelier est d’assurer la mise en […]

À la découverte de la gastronomie créole pour une bonne cause

Lancée à Montréal le 15 juillet par le chef torontois Marc-Élie Lissade, d’origine haïtienne, la tournée nord-américaine Black Apron s’associe à des bonnes causes pour faire découvrir la gastronomie créole franco-caribéenne de six jeunes chefs de renom. La prochaine soirée à table haute (on mange debout dans une atmosphère décontractée, mais des serveurs apportent les plats aux tables) a lieu à Toronto, ce samedi 26 août à 20h au centre 519 de la rue Church. On y attend plus d’une centaine de personnes, indique le promoteur torontois Stanley Lilavois. Les profits de l’événement (billets: 50$) vont à la Fondation de […]

La viande artisanale fait sensation

Il y a cinq ans, Mike Mckenzie, un passionné de salami et les viandes fumées, décidait de se lancer dans la production de ses propres aliments en créant Seed to Sausage, une entreprise de transformation, de vente au détail et de distribution de viande située à Sharbot Lake, un petit village du comté de Frontenac, au nord de Kingston. M. Mckenzie suit ses propres directives: produire les aliments les plus délicieux possible, faire de la qualité et de la cohérence une priorité, s’approvisionner en produits locaux et en viande provenant d’animaux élevés humainement, utiliser le moins d’additifs possible. Ces exigences sont rapidement devenues […]

Un nouveau dessert glacé à l’avoine

Candace Tierney eut l’idée de créer son dessert glacé devant un bol de gruau. Elle en mange tous les jours et, un matin, elle commença à s’intéresser à la texture épaisse et crémeuse de l’avoine… comme celle de la crème glacée. «J’ai une intolérance au lactose, mais j’adore la crème glacée. C’est là une malheureuse combinaison», confie Mme Tierney, fondatrice et propriétaire de l’entreprise alimentaire Oat & Mill, à Ottawa. «J’ai donc commencé à jouer avec l’idée d’utiliser de l’avoine comme ingrédient de substitution dans la crème glacée. Je me fatiguais des concoctions à base de noix de coco, d’amandes ou de soya, […]

Les marchés fermiers de retour dans nos parcs

Toutes les semaines à partir du mois de mai, les marchés fermiers de Toronto s’installent dans de nombreux parcs de la ville. L’Express a sélectionné une dizaine de ces marchés proposant des produits locaux et saisonniers. Stimulant les sensations gustatives et parfois auditives, les marchés fermiers offrent l’opportunité de créer des liens entre agriculteurs et citadins, et ainsi valorisent le sens de la communauté dans une grande ville comme Toronto. De tels marchés permettent d’en apprendre sur les méthodes de production durable, tout en se sensibilisant aux impacts environnementaux et sociaux de l’industrialisation moderne. «Nous offrons la certitude des pratiques responsables dans la production de notre fromage», […]

Tempeh: l’ingrédient indonésien qui se refait une santé en Ontario

Une entreprise alimentaire ontarienne est en pleine expansion afin de répondre à la demande croissante de tempeh, un aliment populaire de la cuisine santé qui est facile à digérer et fait à base de soya. L’entreprise Henry’s Tempeh vient tout juste d’emménager dans de nouvelles installations à Kitchener et accroît ses capacités de transformation afin de dynamiser sa production. Le produit fermenté, un ingrédient de base de la cuisine indonésienne, est fait à base de soya certifié biologique produit localement en Ontario. Il est offert en cinq saveurs dans plus de 300 points de vente situés du Manitoba à la Nouvelle-Écosse, ainsi […]

40 ans de recettes à base de lait

Le Calendrier du lait 2017 vient de sortir et célèbre à la fois sa 40e édition et le 150e anniversaire de la Confédération canadienne, revenant pour l’occasion sur ses meilleures recettes de cuisine et offrant une édition 100% francophone. Diffusé à 1,7 million d’exemplaires, notamment à partir du site calendrierdulait.ca et encartés dans les grands journaux du pays – sauf au Québec – le Calendrier est produit par les Producteurs laitiers du Canada, une fédération dont le Québec, le plus gros producteur de lait au pays, n’est pas membre, ayant sa propre organisation. «C’est la première fois, pour le double […]

Quand Toronto mange québécois

Près de 50 entreprises agroalimentaires québécoises ont participé lundi à la 6e édition du Rendez-vous Gourmet Québec à Toronto. L’événement, à l’hôtel One King West, permettait de créer un lien d’affaires original entre les entreprises québécoises et des acheteurs ontariens importants. Les quelque 1000 participants inscrits, provenant du service alimentaire et du commerce de détail, ont pu déguster une variété de produits du terroir haut de gamme et rencontrer des créateurs culinaires parmi les plus innovateurs du Québec. Au menu: une grande variété de boissons, pains, viandes, volailles, poissons et sucreries, de même que des huiles, vinaigres et assaisonnements, tous […]

Soupes, crêpes et gâteaux aux grillons

Les frères Darren, Ryan et Jarrod Goldin attribuent une grande part de leur succès dans la vie au conseil que leur répétaient leurs parents qui avaient l’esprit d’entreprise. Pendant leur jeunesse en Afrique du Sud, on leur disait de «poursuivre leurs rêves, aussi fous qu’ils soient». Ce conseil les a bien servis. Aujourd’hui, les trois frères exploitent Entomo Farms, une entreprise d’entomoculture (les insectes) à Norwood, à l’est de Peterborough.. Darren et Ryan avaient d’abord commencé comme fournisseurs d’insectes pour nourrir les reptiles. Jarrod avait toujours espéré travailler auprès de ses frères. Après avoir vu un candidat à l’émission Shark […]

Créez votre vin ou votre bière chez Fermentations

Fermentations est une sorte d’OVNI à Toronto. Entre usine et boutique, cette brasserie située juste en face d’un LCBO permet à ses clients de créer leurs propres vins ou bières. Ce qui marque dès qu’on rentre dans la brasserie, c’est sa chaleur. On s’y sent bien, on a envie d’y passer quelques minutes. L’odeur de vin met l’eau à la bouche. Surtout, l’équipe est professionnelle et passionnée. Il nous donne un peu le goût de leur passion. Fondée il y a bientôt 20 ans par Charles Fajgenbaum, qui est francophone, le commerce du 201 avenue Danforth (non loin de Broadview) […]

Le Cordon bleu à l’Alliance française samedi

Un représentant du prestigieux institut Le Cordon bleu, Philippe C. Rocheron, présentera les formations offertes dans son nouveau campus de Paris ce samedi le 27 février à 16h15 à l’Alliance française de Toronto. À cette occasion, Le Cordon bleu organise un tirage au sort pour gagner un atelier culinaire dédié aux fameux macarons. C’est une belle opportunité pour apprendre, avec un des chefs enseignants du Cordon bleu, les gestes et techniques pour la préparation de ces mignardises. Fondé en 1895, l’institut Le Cordon bleu a depuis 120 ans pour mission la transmission des techniques et des savoirs hérités des grands maîtres […]