Du chocolat de laboratoire ?

Le chocolat de Pâques pourrait-il être bientôt produit en laboratoire? Des chercheurs ont au moins trouvé par quel procédé y arriver. Reste à voir combien ça coûterait. En attendant, les premiers tests suggèrent qu’il pourrait même satisfaire les goûteurs les plus critiques. L’un des arguments de ses promoteurs est que le chocolat de laboratoire ne serait pas limité par les variétés des composants, comme les polyphénols, que l’on retrouve dans les fèves de cacao. On pourrait donc inventer de nouvelles saveurs dont certaines — en théorie — pourraient rivaliser avec les saveurs «naturelles». L’autre argument est qu’il pourrait également être plus […]

Une autre récompense pour les médicaments anti-obésité

Un médicament bien connu pour ses propriétés «anti-obésité» a indirectement valu à cinq chercheurs internationaux un des prix les plus lucratifs de la recherche biomédicale. Pour leurs diverses contributions à la découverte et l’utilisation d’une hormone qui est aujourd’hui à la base du succès des médicaments contre le diabète, et surtout contre l’obésité — dont l’Ozempic, le Wegovy et le Mounjaro — l’endocrinologue canadien Daniel Drucker, de l’Université de Toronto, ses collègues américain Joel Habener et danois Jens Juul Holst, la biochimiste américaine Svetlana Mojsov et la chercheuse danoise Lotte Bjerre Knudsen, se partagent cette année le prix Breakthrough en sciences […]

cuisine anti gaspillage, Eataly, Too Good To Go

Too Good To Go et la «cucina povera» italienne font bon ménage

La lutte contre le gaspillage alimentaire est de plus en plus à la mode. Mais l’Italie n’avait pas besoin de cette tendance pour développer un gros bon sens dans la cuisine. Depuis belle lurette, les ménages italiens préparent des repas rustiques où rien ne se perd quand on crée pour nourrir sa famille. Too Good To Go et Eataly se sont associés récemment pour partager avec nous cette sagesse culinaire. L’application numérique anti-gaspillage Too Good To Go compte déjà plus de 4 000 commerces à Toronto (170 000 à travers le monde). L’épicerie Eataly fut l’un des premiers partenaires à […]

Une meilleure alimentation peut équilibrer nos hormones? Faux!

Des aliments supposément bénéfiques pour le bon fonctionnement hormonal ont la cote chez des influenceurs des réseaux sociaux. On constate toutefois que cette idée est basée sur une mauvaise compréhension de la façon dont fonctionne notre corps. Faits à retenir L’idée de « rééquilibrer ses hormones » par l’alimentation est populaire. Avec 200 hormones dans notre corps, il y aura toujours des déséquilibres. La plupart de ces variations sont normales. «Diètes hormonales» Depuis quelques années, des influenceurs, entre autres sur TikTok, font la promotion de régimes qui permettraient de « rééquilibrer » les hormones pour venir à bout de différents problèmes de santé. Certains proposent […]

Sushis à prix réduit sur Too Good To Go

La plateforme Too Good To Go, qui s’occupe de vendre à bas prix des surplus d’épiceries et de restaurants pour réduire le gaspillage, propose maintenant des Paniers Surprise Bento de sushis dans 66 comptoirs en Ontario, et une vingtaine dans les quatre autres provinces les plus populeuses du pays. Des paniers sont offerts à 7,99$ ou 9,99$ via l’application, soit environ le tiers du prix régulier des aliments qui s’y trouvent. L’assortiment de surplus peut inclure des combos de saumon, des rouleaux californiens, des bols de riz au poulet teriyaki ou encore des bols de pokés au saumon. Succès instantané […]

Oui, certains aliments peuvent soulager la constipation

Aliments riches en fibres, eau minérale, aloe vera… Les remèdes dits naturels censés soulager la constipation gagnent en popularité. Certains sont bel et bien efficaces. La constipation est un désagrément plutôt courant. Selon la Fondation canadienne de la santé digestive, un Canadien sur quatre serait touché. Elle est la conséquence soit d’un problème d’alimentation, soit d’un problème au niveau de l’expulsion des selles ou de la vitesse à laquelle les selles se déplacent dans le côlon. Une alimentation équilibrée et un mode de vie actif peuvent soulager la constipation occasionnelle, mais pour ceux qui en souffrent de façon chronique, ces stratégies […]

Aliments: «meilleur avant» ne signifie pas «mauvais après»

Jetez-vous automatiquement la bouteille de jus d’orange ou le sac de popcorn dont la date de péremption est dépassée, même d’une seule journée? L’entreprise sociale Too Good To Go vous invite à examiner, sentir et goûter à ces aliments pour déterminer s’ils sont encore bons, avant de les jeter simplement à cause de la date. Au Canada, près de la moitié du gaspillage alimentaire aurait lieu à la maison. C’est pour répondre à cet enjeu que l’entreprise sociale Too Good To Go lance la campagne «Observez, sentez, goûtez», qui se retrouve maintenant sur l’emballage de plusieurs produits de grandes marques […]

La cuisine canadienne, un langage en perpétuelle évolution

Depuis des siècles, la cuisine canadienne s’enrichit des pratiques importées par les nouveaux arrivants. Elle n’a jamais cessé de se métisser et de se complexifier. Mais le patrimoine culinaire originel reste celui des Premières Nations. Des chefs réinventent aujourd’hui cette gastronomie du terroir faite d’herbes sauvages. Plongée dans la grande marmite. La cuisine canadienne ne se résume pas à un seul plat national. C’est une tout autre histoire qui mijote depuis des siècles derrière les fourneaux des grands chefs et dans l’intimité des foyers. «Nous n’avons pas de cuisine homogène typiquement canadienne, nous avons une cuisine multiculturelle qui s’est développée […]

Championnat culinaire canadien: à vos poêles, prêts, cuisinez!

L’Ouest canadien a triomphé au Championnat culinaire canadien. La compétition annuelle était de retour à Ottawa pour un weekend riche en dégustations. Les 2 et 3 février, 12 chefs de différentes régions ont concouru pour tenter de remporter le prix de meilleur chef. Pour grimper sur le podium, les chefs doivent préparer des plats locaux et canadiens dans un temps limité avec un budget. Les chefs en lice, aidés par les sous-chefs et les étudiants en programme des arts culinaires du Collège Algonquin à Ottawa, doivent relever trois défis: le vin mystère, la boîte noire et la grande finale. À […]

Indice pâté chinois 2024: augmentation généralisée

«Steak, blé d’Inde, patates», l’épilogue. En janvier et en mai 2023, Francopresse avait calculé le coût moyen d’un pâté chinois maison pour quatre personnes dans chaque province et territoire du Canada. Un an après, la facture continue d’augmenter, inflation oblige. Le résultat était attendu, mais reste éloquent. En janvier 2023, le prix moyen d’un pâté chinois au pays était de 22,53 $. En mai, la moyenne s’établissait à 22,70 $. La facture affiche aujourd’hui 23,46 $. Le prix moyen a donc augmenté de 0,93 $ en un an, soit une hausse de 4,12 %. Des chiffres cohérents à la lumière du contexte inflationniste actuel. Méthodologie La […]

L’insécurité alimentaire atteint des records

De plus en plus de personnes souffrent d’insécurité alimentaire au Canada. Les francophones en contexte minoritaire ne sont pas épargnés. Les chiffres sont sans appel. En 2022, 6,9 millions de Canadiens (17,4% de la population) vivaient dans des ménages en situation d’insécurité alimentaire dans les dix provinces. Ce qui représentait 1,1 million de plus qu’en 2021. C’est la conclusion du dernier rapport (en anglais) sur le sujet réalisé par le programme de recherche PROOF de l’Université de Toronto. Selon un autre rapport de Banques alimentaires Canada publié en octobre dernier, les banques alimentaires du pays ont enregistré près de 2 millions de visites […]

Le beurre d’arachides, un trésor méconnu

Saviez-vous que le beurre d’arachides, cet aliment dont raffolent petits et grands, est une invention québécoise? Et que, selon un sondage fait par Erikson Research, les Québécois en sont parmi les plus grands consommateurs en Amérique du Nord? Bienvenue dans le monde fascinant du beurre de pinotte! Un peu d’histoire Si l’on remontait le fil du temps à l’époque des empires des Aztèques et des Incas, nous verrions que ces civilisations consommaient une sorte de pâte épaisse faite de cacahuètes rôties réduites en purée. Par ailleurs, le terme «cacahuète», qui vient du mot tlalcacahuatl de la langue nahuatl des Aztèques, […]