La gastronomie québécoise à l’assaut de Toronto

Quelque cent restaurateurs et distributeurs de produits alimentairees ont rencontré près de 30 fournisseurs québécois à l’occasion d’un événement unique: la première édition de Rendez-vous Gourmet Québec à Toronto qui a eu lieu le 25 octobre dernier au Enoch Turner Schoolhouse, à l’est du centre-ville. Cet événement avait pour objectif de mettre en relation directe des entreprises agro-alimentaires du Québec avec les professionnels et décideurs de la restauration gastronomique. Ces derniers ont découvert et apprécié un large éventail de produits provenant d’entreprises québécoises soigneusement sélectionnées. «La qualité et le raffinement des produits présentés savent répondre aux exigences les plus pointues […]

Le vignoble ontarien béni des dieux

Après une absence de quelques semaines, me voici de retour avec une belle histoire. J’aurais pu l’inventer sauf qu’on ne m’aurait pas cru. Septembre 2010; déjà une décennie qui tire à sa fin. Il me semble que je célébrais l’arrivée du nouveau millénaire il y a seulement quelques années. Pas dix ans déjà! Au cours de cette période, Bordeaux a déjà connu deux années du siècle avec 2005 et 2009. Les vignerons ontariens ont, quant à eux, connu une année considérée supérieure en 2002 alors que 2007 demeure non seulement la meilleure année depuis 1998, mais possiblement le meilleur millésime […]

La Ferme du Mont continue de se distinguer

Un Côtes du Rhône Villages 2007, Le Ponnant de La Ferme du Mont, a été sélectionné par la LCBO comme le «vin du mois» de septembre. Ce mélange de Grenache (60%) et de Syrah (40%) est une création de l’un des producteurs les plus en vue en France, Stéphane Vedeau. Soucieux de produire le meilleur vin qui soit, Stéphane Vedeau est reconnu pour son horaire de travail rigoureux, associé à un régime d’entraînement spécial puisqu’il court le marathon. «Mon plaisir», dit-il, «est de produire un vin équilibré, en harmonie avec son terroir et son fruit. Cela demande beaucoup de temps […]

L’art de l’hospitalité à l’éthiopienne

Bien sûr, on peut dénicher toute une panoplie de restaurants et cafés des quatre coins du globe dans la Ville Reine, mais quelques-uns se démarquent. Comme le restaurant Wazema, spécialisé dans la gastronomie éthiopienne, qui propose des plats typiques de ce pays de la corne de l’Afrique, tout en y intégrant des aliments connus du régime de vie nord-américain. Daney Lata et son épouse Ferey, Torontois originaires d’Addis Abeba, tiennent le restaurant Wazema avec succès depuis trois ans. Leur commerce, situé au 1360 avenue Danforth, entre les rues Greenwood et Monarch Park, est ouvert tous les jours de midi à […]

Cuisiner avec le vin

Ce n’est pas un hasard si de nombreux grands chefs n’ont jamais abandonné l’usage du vin dans leur cuisine. Il apporte aux mets une multitude de saveurs irremplaçables que peu d’entre nous connaissent. La cuisine au vin, « ce n’est pas plus difficile et c’est bien plus malin que la cuisine à l’eau… » Qui dit cuisiner avec le vin fait sans doute référence à des plats de la cuisine bourgeoise, ceux qu’on prend le temps de déguster entre amis lors de fraîches soirées automnales ou froides de l’hiver. Songeons un instant à la cuisine française et ses plats comme le bœuf […]

Tchin! Tchin! Tchin! Santé!

La bouteille est ouverte, les verres sont servis et voilà que ceux-ci s’entrechoquent. Il semble que cette coutume provient du Moyen-âge. Au moment d’une rencontre, on cognait les coupes en argent si fortement qu’une goutte de vin provenant de sa propre coupe tombait forcément dans la coupe d’une autre personne. Si l’on se méfiait d’elle, on attendait qu’elle boive. Si elle buvait, on faisait de même. Si elle ne trempait pas ses lèvres dans la coupe, on s’abstenait, car on comprenait que le vin était empoisonné. Lorsqu’on observe le vin dans le verre, qu’on le hume et qu’on le met […]

Summerlicious

Le Toronto Summerlicious a commencé samedi 9 juillet et se poursuit jusqu’au 25 juillet. 150 restaurants choisis par la ville proposeront des menus à prix fixes. Nous en avons choisi deux parmi la longue liste. Pour 25 $ à midi et 45 $ le soir (par personne), vous pouvez vous inviter à la table de chefs de renom comme Didier Leroy (Didier), ou dans le décor tamisé du restaurant Alizée de Mariam. Pour la deuxième année, le restaurant Didier (St Clair et Yonge) fait partie des établissements sélectionnés par la ville de Toronto pour faire le Summerlicious. Didier, chef français […]

Fragile le vin?

Fin 1999, j’invitais des amis à la maison pour un dîner avec pour thème le vinaigre balsamique. Avec la crêpe farcie aux oignons et aux pommes, le magret de canard et son foie gras poêlé, le fromage et les fraises, j’ai servi des vins provenant de ma réserve. Ces vins d’origines française et italienne portant les dates 1988, 1989 et 1990 ont été conservés dès leur acquisition, au moment de leur mise en vente, dans un modeste environnement non climatisé et sans contrôle de l’humidité. La température fluctuait entre 19°C l’été et 12°C l’hiver pendant ces dix ans de conservation. […]

Les Tanins

Tout d’abord les tanins, c’est plus compliqué que les anthocyanes. Les tanins, molécules très complexes, sont divisés en deux types: les tanins éllagiques et les tanins condensés. Les tanins éllagiques se trouvent un petit peu dans le raisin. Par contre, ils sont présents dans le bois, en particulier dans le chêne de tonnellerie. Ils ont une structure très différente des tanins du raisin. Quand on vous dit que le vin a une structure tannique peu suffisante et qu’on va prendre des tanins du bois, ça n’a rien à voir. Il faut faire très attention. Les tanins condensés comme son nom […]

Nadège, la pâtisserie  haute couture

Depuis un an, Nadège fait découvrir aux Torontois la grande pâtisserie française. Originaire de Lyon (France), elle a appris aux côtés des plus grands, notamment à Londres. Là voilà installée à Toronto persuadée que la ville-Reine va exploser en gastronomie sous peu. Pour s’installer à Toronto, Nadège Nourian a choisi le quartier à la mode: Queen street ouest. Au 780 de la rue, elle a fait appel à des architectes pour aménager un magasin très design où le blanc règne en maître. «Je voulais quelque chose de très esthétique où les produits parlent d’eux même. En rentrant, le client ne […]

La belle aventure des deux Daniel

Dans le cadre de notre série estivale de reportages sur les commerçants francophones de Toronto, nous vous présentons cette semaine le traiteur réputé Daniel et Daniel, devenu au fil des années l’un des plus importants du Grand Toronto. Daniel et Daniel a pignon sur rue au cœur du quartier historique Cabbagetown depuis 1980. Située à l’angle des rues Parliament et Carlton, la compagnie mène ses opérations au sein d’un immeuble victorien datant de la fin des années 1800. Depuis les 30 dernières années, Cabbagetown abritant une population plutôt hétéroclite, a beaucoup changé, avec des hauts et des bas. «L’ouverture du […]

Clos La Coutale Cahors 2007, vedette de la livraison Vintages du 12 juin

Les vins sont plus ou moins rouges selon les cépages qui les ont vus naître. Bien que la vinification soit un processus naturel, la chimie y est aussi pour quelque chose. Il y a un certain nombre de constituants d’origine phénolique qui se ressemblent : les anthocyanes et les tanins. Lors de dégustations ou de visites de chais, on parle de tanins du vin, de tanins ronds, de tanins astringents. C’est la traduction d’une sensation gustative. Les anthocyanes représentent tous les pigments rouges des plantes dans la nature. Les anthocyanes du raisin sont les mêmes molécules que dans les pétunias, […]