Le vignoble ontarien

Concentré en deux sites principaux, le vignoble ontarien s’étend entre les Lacs Ontario et Érié pour le secteur de Niagara et près de Windsor pour le vignoble du Sud-Ouest qui subit l’influence directe du lac Érié. Quatre régions distinctes appelées DVA (Designated Viticultural Areas) produisent du raisin de cuve : la péninsule du Niagara (Niagara Peninsula), la Rive-Nord du lac Érié (Lake Erie North Shore), l’Île Pelée (Pelee Island) et le comté de Prince Édouard (Prince Edward County). Récemment reconnu par les instances officielles, le secteur de Prince Edward County, une vraie champignonnière à 180 km à l’est de Toronto, […]

Fruité et sucré: compatibles, mais si différents!

«Nous recevons ce soir et j’aimerais servir un vin blanc avec l’entrée et un rouge avec la viande. Auriez-vous une suggestion pour cette occasion?», demandait le client au conseiller en vin. Ce dernier, après s’être informé des plats, du type de préparation et du budget, s’est dirigé vers les vins alsaciens. En passant devant les vins de Bordeaux, il s’étire le bras vers un précieux flacon et le tend au client qui, le regard inquiet, demande s’il est fruité. Combien de fois entendons-nous cette remarque? Chaque fois, je me retiens parce que le temps du client est précieux et qu’il […]

Le Beaujolais nouveau 2010

J’avais initialement décidé de passer outre les vins nouveaux cette année. Un appel téléphonique a bouleversé mes plans lorsqu’un recherchiste de la radio française de Radio-Canada à Toronto (860 AM) m’a demandé si j’étais à l’aise de parler des vins nouveaux en ondes. J’ai donc acquiescé considérant que j’avais déjà connu mes instants de gloire (!) en 2002 et 2003 comme chroniqueur vin hebdomadaire à la même station. Enfin, afin de faire pour vrai, l’équipe de l’émission Au-delà de la 401 me demandait d’apporter les vins pour déguster en direct. Du Beaujolais? Merci, je tiens à ma santé. Réponse maintes […]

Le vin au restaurant: indimidant?

Notez comment le vin est goûté au restaurant. Le sommelier a pris la commande et revient à la table avec la bouteille de vin. C’est à ce moment que les palpitations se font sentir. La vue de l’étiquette vous rappelle que vous paierez entre deux et six fois ce qu’elle vaut au monopole du coin. Ensuite, le vin coule dans le verre, la plupart du temps pas assez longtemps pour qu’il y ait une bonne quantité pour goûter (une once n’est pas assez). C’est là que ça se corse. Il semblerait que la présence, debout à ses côtés sinon derrière […]

La décantation profite au vin jeune ou vieux

Décanter un vin est utile pour deux raisons, selon qu’on a affaire à un vin jeune ou vieux. D’abord, permettre à un vin jeune de profiter d’une aération accentuée pour lui donner une meilleure chance de montrer ses qualités. Ensuite, dans le cas d’un vieux vin, la décantation permet de séparer le vin des dépôts qui auraient pu s’accumuler au fil des ans dans la bouteille. Dans ce cas précis, il s’agit d’une opération délicate qui ne doit pas être prise à la légère. Certaines précautions s’imposent. En premier lieu, si le vin risque d’avoir un dépôt, il faut laisser […]

Le vignoble ontarien béni des dieux

Après une absence de quelques semaines, me voici de retour avec une belle histoire. J’aurais pu l’inventer sauf qu’on ne m’aurait pas cru. Septembre 2010; déjà une décennie qui tire à sa fin. Il me semble que je célébrais l’arrivée du nouveau millénaire il y a seulement quelques années. Pas dix ans déjà! Au cours de cette période, Bordeaux a déjà connu deux années du siècle avec 2005 et 2009. Les vignerons ontariens ont, quant à eux, connu une année considérée supérieure en 2002 alors que 2007 demeure non seulement la meilleure année depuis 1998, mais possiblement le meilleur millésime […]

Cuisiner avec le vin

Ce n’est pas un hasard si de nombreux grands chefs n’ont jamais abandonné l’usage du vin dans leur cuisine. Il apporte aux mets une multitude de saveurs irremplaçables que peu d’entre nous connaissent. La cuisine au vin, « ce n’est pas plus difficile et c’est bien plus malin que la cuisine à l’eau… » Qui dit cuisiner avec le vin fait sans doute référence à des plats de la cuisine bourgeoise, ceux qu’on prend le temps de déguster entre amis lors de fraîches soirées automnales ou froides de l’hiver. Songeons un instant à la cuisine française et ses plats comme le bœuf […]

Tchin! Tchin! Tchin! Santé!

La bouteille est ouverte, les verres sont servis et voilà que ceux-ci s’entrechoquent. Il semble que cette coutume provient du Moyen-âge. Au moment d’une rencontre, on cognait les coupes en argent si fortement qu’une goutte de vin provenant de sa propre coupe tombait forcément dans la coupe d’une autre personne. Si l’on se méfiait d’elle, on attendait qu’elle boive. Si elle buvait, on faisait de même. Si elle ne trempait pas ses lèvres dans la coupe, on s’abstenait, car on comprenait que le vin était empoisonné. Lorsqu’on observe le vin dans le verre, qu’on le hume et qu’on le met […]

Fragile le vin?

Fin 1999, j’invitais des amis à la maison pour un dîner avec pour thème le vinaigre balsamique. Avec la crêpe farcie aux oignons et aux pommes, le magret de canard et son foie gras poêlé, le fromage et les fraises, j’ai servi des vins provenant de ma réserve. Ces vins d’origines française et italienne portant les dates 1988, 1989 et 1990 ont été conservés dès leur acquisition, au moment de leur mise en vente, dans un modeste environnement non climatisé et sans contrôle de l’humidité. La température fluctuait entre 19°C l’été et 12°C l’hiver pendant ces dix ans de conservation. […]

Les Tanins

Tout d’abord les tanins, c’est plus compliqué que les anthocyanes. Les tanins, molécules très complexes, sont divisés en deux types: les tanins éllagiques et les tanins condensés. Les tanins éllagiques se trouvent un petit peu dans le raisin. Par contre, ils sont présents dans le bois, en particulier dans le chêne de tonnellerie. Ils ont une structure très différente des tanins du raisin. Quand on vous dit que le vin a une structure tannique peu suffisante et qu’on va prendre des tanins du bois, ça n’a rien à voir. Il faut faire très attention. Les tanins condensés comme son nom […]

Clos La Coutale Cahors 2007, vedette de la livraison Vintages du 12 juin

Les vins sont plus ou moins rouges selon les cépages qui les ont vus naître. Bien que la vinification soit un processus naturel, la chimie y est aussi pour quelque chose. Il y a un certain nombre de constituants d’origine phénolique qui se ressemblent : les anthocyanes et les tanins. Lors de dégustations ou de visites de chais, on parle de tanins du vin, de tanins ronds, de tanins astringents. C’est la traduction d’une sensation gustative. Les anthocyanes représentent tous les pigments rouges des plantes dans la nature. Les anthocyanes du raisin sont les mêmes molécules que dans les pétunias, […]

La Vieille Ferme 2009 (suite et fin)

Dans ma chronique précédente, je racontais ma surprise de voir le Côtes du Ventoux La Vieille Ferme 2009 si tôt sur les tablettes de la LCBO au début mai 2010. Ce qui signifie un court délai après la mise en bouteille. Il faut savoir que la mise en bouteille choque le vin. Le vin est alors dissocié, peu bavard et ce, pour environ trois mois. Enfin, le voyage en bateau le choque tout autant. La disponibilité du millésime 2008 (huit mois) a d’ailleurs été de courte durée comparativement au 2007 (18 mois). Faut dire que le climat en 2008 dans […]