Gastronomie

Le Bobó de camaraõ

À Fernanda Depuis belle lurette, on a l’impression que le Brésil est un pays d’avenir qui a toutes les peines du monde à se convaincre de son présent… mais le temps est une notion si subjective, si culturelle! Ça fait quelque temps déjà qu’il ne gagne plus les Coupes du Monde de foot avec la même facilité malgré la suprême élégance de ses joueurs et que, au bord du gouffre comme tout un chacun, il est pris par la tentation de faire un grand pas en avant… Mais le goût qu’il a de la corde raide, la violence de ses […]

Où trouver de bons fromages à Toronto?

«Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages?» Évoquant la France, le Général de Gaulle soulignait par ces mots la richesse fromagère de l’Hexagone. Pour les habitants de la Ville-Reine aux papilles averties, il est parfois difficile de dénicher la perle rare pour échapper quelques instants à l’indétrônable cheddar. Voici quelques paradis perdus où les senteurs fromagères captent dès l’entrée notre attention et nous mettent irrésistiblement en appétit. Global cheese Chèvre, camembert, roquefort, emmental et gorgonzola, Global Cheese propose un tour du monde culinaire dans sa petite boutique du Kensington market. Le délicat fumet qui titille […]

La Despé débarque à Toronto

Une bière festive, résolument tournée vers les jeunes, qui rime avec fêtes et ambiances chaudes. C’est en résumé le concept de la Desperados, du brasseur français Fischer, qui est disponible depuis quelques jours dans les bars, boîtes de nuit et les Beer Store de la Ville-Reine. De la bière aromatisée à la tequila. Un concept novateur en Ontario, mais qui a déjà envahi la moitié de la planète. Depuis maintenant près de dix ans, la Desperados est l’une des meilleures ventes de boissons alcoolisées en Europe et en Amérique du Sud. Son implantation précoce au Québec il y a un […]

Yam Nua, ou salade de bœuf

à Tukkata Parlons un peu de Thaïlande, pour changer… cette Thaïlande au raffinement inouï, désormais reconnue comme un des hauts lieux de la gastronomie – et de la diététique – mondiales, au point où même sa version «cuisine rapide», préparée à la hâte dans les gargotes des pires quartiers de nos métropoles, fait figure de haute cuisine à comparer à ce que nous réserve l’Amérique et son nivellement du goût par l’absurde. Ce raffinement se manifeste à la fois par la subtilité des dosages, le soin extrême apporté à la présentation et la quantité de travail que cela représente, c’est-à-dire, […]

La cuisine des femmes

à Katherine Faisons fi, du moins quelque temps, de la cuisine de notre bon vieux terroir, c’est-à-dire d’une exquise normalité, pour exploiter certains de nos égarements, de nos délires, de ce que nous pensions peut-être et à tort, au tout début de l’Aventure, n’être qu’un accident de parcours géographique ou sentimental. Car s’il s’agit aujourd’hui de «cuisine des femmes», le mot «femme» doit être rigoureusement interprété dans son sens restrictif mais noble d’épouse. En effet, notre propos n’est point ici de renforcer la croyance aveugle et insensée selon laquelle la féminité des femmes ne les rendrait aptes qu’à la popote, […]

Le pot-au-feu

Les légumes En vrac: oignons entiers, carottes, navets, panais, poireaux, céleri, pommes de terre forment la base de cet accompagnement quasi symphonique. Certains y mettent du chou. Je suis contre: c’est pisseux, ça change la chimie du goût. C’est comme ça, fusillez-moi. Une fois cette dissonnance éliminée, une harmonie parfaite se créera, avec chaque légume qui dictera néanmoins sa tonalité propre à l’ensemble. Un très gros oignon jaune pour commencer, qui tiendra compagnie aux autres ingrédients pendant les trois heures que durera la cuisson et finira bien effiloché, sinon purement désagrégé. Les gros poireaux français au bout bien barbu seront […]

Une pointe de «Santé!» dans le monde du «Cheers!»

L’apéritif à la française. Une locution qui sonne avec une pointe de nostalgie pour les expatriés de l’hexagone et un soupçon de mystère pour les amateurs de culture française. C’est sur cette base qu’a voulu surfer la société Sopexa, il y a trois ans de cela, en créant le concept de la manifestation «Apéritif à la française». Pastis, kir, vin blanc, bière, rien ne manquait au programme du traditionnel apéritif à la française. Le 1er juin dernier, près de 400 personnes ont investi les locaux du Brassaii, bar lounge de la rue King, pour découvrir ou redécouvrir certains mets spécifiques. […]

Le pot-au-feu

Aujourd’hui, allons-y donc, proposons une recette à contre-temps. Parce que le pot-au-feu, c’est typique, c’est classique, c’est culturel, ça appartient aux rigueurs de l’hiver. Tôt ou tard, persécuté par les frimas, les lèvres violacées par des températures sub-humaines, on se met alors à en avoir envie. Tôt ou tard, on éprouve le besoin d’être à nouveau séduit par ce bouillon foncé aux gros yeux doux, de se brûler à sa chaleur, de se laisser envelopper par la richesse de toutes ses textures animales et végétales, d’être piqué au vif par la moutarde ou le raifort et, les entrailles bouillonnantes et […]

De la Vallée de la Loire au Don Valley

Karine Dugue, oenologue en chef chez Rémy Pannier, le premier producteur de vin de la Vallée de la Loire, était de passage à Toronto la semaine dernière pour y rencontrer des clients et son distributeur Eurovintage. Elle en a profité pour visiter les laboratoires de la LCBO, la régie des alcools de l’Ontario, dont l’un des mandats est d’inspecter toutes les boissons alcoolisées sur le marché. Mme Dugue s’est montrée très impressionnée par la technologie et le savoir-faire ontariens dans ce domaine. Les laboratoires de la LCBO occupent un étage du siège social, boulevard Lakeshore au centre-ville de Toronto. Tous […]

La messe du Beaujolais

La dégustation d’un vin relève d’un rituel quasi religieux. Il fallait voir Ken Chase, brillant -oenologue, dans son rôle d’officiant, au «Festival du Beaujolais», organisé par la Chambre de commerce française, au Collège George Brown, mercredi. Vingt-cinq amateurs communiaient avec leur présentateur, artiste en la matière et remarquable acteur. Il leur faisait apprécier les divers Beaujolais de «l’exceptionnel cru 2005». La séance se passait dans un beau laboratoire de chimie qui convenait bien au sérieux scientifique de la dégustation. Chaque dégustateur avait sa tablette garnie de deux rangées de verres à demi remplis des différents crus à apprécier. Carte des […]

Le Sélect se met à table rue Wellington

Nouvelle adresse, nouveau décor et nouveau chef, le bistro typiquement parisien a délaissé la rue Queen pour s’installer dans un quartier de plus en plus attrayant. Frédéric Geisweiller, propriétaire des lieux, a voulu faire dans le neuf pour cette année 2006. Et c’est plutôt réussi. Dans une ambiance feutrée et conviviale, on trouve dès l’entrée un «coin café». Petites tables rondes, grand bar illuminé, on se croirait à s’y méprendre, en plein Paris… Sur une des tables sont étalées les éditions du Herald Tribune et du Monde. «C’est un clin d’œil au film À bout de souffle de Jean-Luc Godard», […]

À La Bamboche, la pâtisserie est un art

Avec les vœux, arrivent traditionnellement gâteaux, sucreries et autres petites douceurs exquises. À Toronto, les pâtisseries à la française s’arrachent comme des petits pains. Les consommateurs nord-américains en sont friands, recherchent un certain savoir-faire, une finition et un goût qui leur feront oublier les desserts achetés en toute hâte à l’épicerie du coin. Une nouvelle petite dernière s’est ajoutée au circuit des pâtisseries françaises de la Ville-Reine. En aval des rues Yonge et Eglinton, la pâtisserie La Bamboche dévoile sa devanture colorée. Fait paradoxal: l’établissement vend des croissants, madeleines et mille-feuilles, mais a ses racines au Japon. Son propriétaire, Michihiro […]

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