La panacée panachée

Lorsque différents remèdes servis à toutes les sauces comblent tous les désirs de chaque instant. Il y a des moments comme cela. Mettre sur papier une chronique ruminée depuis quelques jours et divaguer. Bodegas Langa Chapillon Siendra Catalayud 2015 (15,95 $) Une petite bombe de fruits noirs gourmande à souhait avec de la rondeur, des tanins gras tendres, du volume et de la tenue. Le vin glisse sans aspérités. Le vin idéal pour les réunions de famille. Et pour soi. Ruffino Riserva Ducale Oro Gran Selezione Chianti Classico 2014 (47,95 $) Un vin de grande classe qui, après quelques heures de décantation, se laisse […]

Les vins Fino et Amontillado: deux xérès secs à découvrir

L’image des aïeux buvant le xérès dans de petites coupes s’avère tenace. Comme si les générations plus jeunes se dissociaient de ce modèle. Le xérès est un grand vin qui, faute de popularité, voit ses prix ridiculement bas pour la qualité et le plaisir qu’il procure. Andalousie Outre le climat, l’Andalousie, située dans le sud de l’Espagne, possède des atouts magiques pour la production de vins d’exception ayant pour noms Jerez–Xérès–Sherry. Le même délice en espagnol, en français ou en anglais. Le palomino est le cépage des xérès secs, c’est-à-dire sans sucre perceptible. Planté sur des sols de calcaire blanc […]

Porto gastronomique et xérès intenses

Si vous voyiez la tête des personnes à qui je propose de manger du porto en tartinant une rôtie au petit déjeuner… Peut-être est-ce aussi la vôtre en ce moment! Il est connu que les portos Vintage demandent quelques années de bouteille avant d’exprimer tout leur potentiel. Il est alors recommandé de les décanter afin de séparer le solide du liquide. Alors qu’on boit le précieux liquide, le dépôt se retrouve dans l’évier. De grâce, épargnez cette richesse. Lorsque vous versez ou transvidez un Porto Vintage dans une carafe, il apparaît, à la fin, quelques matières solides. À ce moment, […]

C’est mon opinion : fromages et vin rouge ne font pas bon ménage

L’épine dorsale du vin rouge demeure le tanin. Pour les vins rouges légers et coulants, faibles en tanins, l’acidité supporte le vin qui gagne à être servi frais, comme un vin blanc. Quiconque veut bien faire paraître un vin n’a qu’à le faire goûter avec du fromage. Le proverbe suivant est évocateur: «acheter du vin sur des pommes et le vendre sur du fromage». Fromage gras Riche en protéines et en lipides, le fromage constitue une bonne source de vitamines, de matières grasses et de sels minéraux. Il se compose de lait, de ferments et d’assaisonnements. Son goût varie selon […]

Rosé goutte à goutte

Du rosé à l’année, du soleil à l’année. Muga Rioja Rosé 2017 Un vin rosé saumoné pâle sec qui délivre une franche acidité bien sentie et des arômes de fruits rouges et d’agrumes dans un ensemble désaltérant et plaisant à boire. Il a cette faculté de disparaître rapidement du verre. Parfait pour le scrabble, en préparant un ceviche ou en grillant des crevettes. (14,95 $) Lavau Tavel 2017 Située sur la rive droite du Rhône méridional, l’appellation Tavel concerne uniquement un vin rosé dont, selon l’histoire, le roi Philippe le Bel avait fait sa boisson favorite. Aussi apprécié des papes […]

Fruité et sucré : compatibles oui, mais si différents !

«Nous recevons ce soir et j’aimerais servir un vin blanc avec l’entrée et un rouge avec la viande. Auriez-vous une suggestion pour cette occasion?», demande le client au conseiller en vin. Ce dernier, après s’être informé des plats, du type de préparation et du budget, s’est dirigé vers les vins alsaciens. En passant devant l’étalage des Bordeaux, il s’étire le bras vers un précieux flacon et le tend au client qui, le regard inquiet, demande s’il est fruité. Arômes et confusion Combien de fois entendons-nous cette remarque? Chaque fois, je me retiens parce que le temps du client est précieux […]

Le riesling goutte à goutte

Amoureux fou du riesling, je définis la magie allemande comme la combinaison exceptionnellement réussie entre le sucre et l’acidité. Ces vins, spectaculaires et vieillissant admirablement bien, demeurent un des secrets les mieux gardés. La consommation en Allemagne favorise les vins secs depuis des décennies. Les marchés exports apprécient le vin demi-sec et doux, essentiellement du riesling. Depuis peu, l’industrie du vin allemand encourage l’exportation de vins secs. Pour preuve, ce vin au nom pas facile à mémoriser: Balthasard Ress Von Urserm Rheingau Trocken Riesling 2015 (Vintages 21,95 $). La pureté du riesling bien sec et tendu à souhait aux effluves de lime, […]

Surprises de la dégustation

Nous sommes un petit groupe de privilégiés invités par le monopole, un mois avant les livraisons Vintages, pour déguster les vins. Ainsi, selon les tombées, chaque chroniqueur sur le vin a une occasion de rejoindre ses lecteurs. Les bouteilles sont ouvertes à neuf heures par les premiers arrivants; à quinze heures, c’est fini. L’échantillonnage compte en moyenne un peu plus de 90 vins. Ce n’est pas de la rigolade! La tâche est ardue puisque l’alcool, l’acidité ou les tanins ne font pas toujours dans la symbiose. Techniquement bien faits, toutefois sans vice ni vertu, il n’en demeure pas moins que nous […]

Certains vins d’obscure origine méritent une attention certaine

Casa da Passarella Dão Branco 2016 Avouons que les vins blancs de Dão composent moins de 20% de la production de cette région ceinturée de montagnes au centre nord du Portugal. Il est de ces vins d’obscure origine qui méritent une attention certaine. D’autant que le prix n’est jamais un critère de qualité. Ce vin blanc issu des variétés encruzado et malvoisie confirme qu’il est possible (toutefois exceptionnel) de trouver autant d’intensité et de texture dans un vin à petit prix. D’approche aisée avec une rondeur et un certain gras d’attaque qu’une acidité viendra raffermir, le caractère aromatique, lent à […]

Pas si fragile que ça le vin

J’adore jouer et expérimenter avec le vin. À quelques reprises, lors de dégustations, j’ai étonné plus d’un goûteur, et ce, sans malice aucune. Juste pour s’amuser un peu tout en apprenant encore plus Comme ce jeudi soir en 2006, alors que les vins italiens étaient en vedette. Neuf verres disposés devant chaque participant. Personne ne se doute que les verres sept et huit sont le même vin: Fonterutoli Mazzei Chianti Classico Riserva 1999. Exception faite du vin numéro huit qui avait été décanté le dimanche soir précédent et conservé dans une carafe que j’avais soigneusement agitée matin et soir (faut bien […]

Du vin pour tous les palais

J’aime le vin, qu’il soit blanc, rosé, rouge, mousseux, sec, demi-sec, doux, nature, bio ou fortifié. Il y en a pour satisfaire tous les palais. Or, c’est là que le bât blesse puisque tous les palais ne se ressemblent pas. Heureusement, d’ailleurs! Si vous aimez le bon boire à juste prix, j’indiquerai mes recommandations des livraisons Vintages aux deux semaines. En moyenne, selon mon expérience, entre huit et douze vins méritent d’être soulignés. Les autres ne montrent que peu d’intérêt pour cause de banalité ou de prix inapproprié. Cela fait beaucoup de grenouilles à embrasser afin de trouver des princesses. […]