Ce n’est pas un hasard si de nombreux grands chefs n’ont jamais abandonné l’usage du vin dans leur cuisine. Il apporte aux mets une multitude de saveurs irremplaçables que peu d’entre nous connaissent.
La cuisine au vin, « ce n’est pas plus difficile et c’est bien plus malin que la cuisine à l’eau… » Qui dit cuisiner avec le vin fait sans doute référence à des plats de la cuisine bourgeoise, ceux qu’on prend le temps de déguster entre amis lors de fraîches soirées automnales ou froides de l’hiver. Songeons un instant à la cuisine française et ses plats comme le bœuf bourguignon, le bœuf en daube, la gibelotte de lapin et la coquille Saint-Jacques.
Les longues cuissons et le flambage n’ont aucun respect pour les grands vins. Ne perdez pas ces crus chèrement acquis dans le bœuf bourguignon. Gardez-les plutôt pour lui tenir compagnie lorsque celui-ci sera cuit. Alors, quoi utiliser?
