La Pilsener Urquell avec un burger thaïlandais
La Pilsener Urquell a été la première brasserie au XIXe siècle à produire la bière Lager. Installée au bord d’une source, dont l’eau est depuis toujours d’une qualité exceptionnelle, elle utilise des malts de première qualité venant de France, d’Allemagne et de Belgique, et trois variétés de Saaz, un houblon noble de la république Tchèque. Depuis toujours la recette des ingrédients est restée identique. La bière Pilsener Urquell présente à la vue une couleur dorée qui tire vers l’ambre, offrant une solide structure en bouche et une amertume bien équilibrée avec les malts en présence. Mais cette bière, qui était […]
Le Sémillon, cépage dominant dans l’hémisphère Sud
Ce cépage blanc a connu des revers de fortune dans son histoire: originaire de la région de Bordeaux et en Gascogne, le Sémillon fut introduit en Australie, en Afrique du Sud et au Chili dès le début du XIXe siècle et fut le cépage dominant pour les vins blancs dans ces pays de l’hémisphère Sud. En Afrique du Sud, le Sémillon comptait jusqu’à 90% de sa superficie viticole pour les vins blancs, l’Australie et le Chili également. Avec l’arrivage du Chardonnay et du Sauvignon Blanc, le déclin s’est fait vite sentir à cause de son manque de complexité et d’intensité, […]
Le Malbec de Cahors avec un steak de boeuf grillé
Situé au centre du Midi de la France et à mi-chemin entre la côte Atlantique et la Méditerranée, le Cahors se trouve abrité de l’humidité de l’Atlantique et des précipitations automnales de la Méditerranée. Le Cahors fait partie de la région administrative du Sud-Ouest confondue autrefois avec le Bordelais. Le Sud-Ouest possède des sols très variés qui permet une vaste variété de cépages produisant des vins liquoreux, des rosés, des rouges , des vins pétillants et des blancs. Le Cahors a été le plus épargné du Phylloxeras, qui a détruit virtuellement le Malbec du Bordelais et par le fait même […]
La Lazy Mutt Ale avec pâtes au jambon et champignons
Les plus jeunes propriétaires de brasserie jamais vus sont les frère et soeur Rawinder et Manjit Minhas. Originaires de Calgary, et dans la vingtaine, ils ont acheté une brasserie dans la ville de Munroe, dans l’état du Wisconsin, et avec les brasseries Sierra Nevada de Californie et la Big Rock de Calgary, ils sont devenus des fabricants de bière de haute qualité, à l’opposé des multinationales qui produisent une bière de qualité moindre. Monroe est surnommée la Capitale mondiale du fromage. Nombre de ses habitants sont de descendance suisse allemande, comme les ex-propriétaires de la brasserie. Après une année de […]
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L’Entre-Deux-Mers se marie bien avec les filets de sole
Constituant la superficie la plus large du Bordelais, l’Entre-Deux-Mers se situe entre la rive droite de la Garonne et la rive gauche de la Dordogne. Elle demeure une zone importante de cépages blancs où dominent le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Muscadelle et le Merlot Blanc. On y trouve en petites quantités de l’Ugni et du Colombard. Le sol est argileux et gravelleux, dans une répartition inégale et dans des proportions variées. Pendant longtemps, cette région produisait des vins dits moelleux, donc doux. La production de vin s’est orientée vers l’opposé, avec des vins secs et fruités possédant une attaque franche […]
Les meilleurs vins liquoreux au monde
Situées au Sud Est de Pessac Leognan, deux petites enclaves représentant 2.2% du vignoble Bordelais, Sauternes et Barsac, produisent les meilleurs vins liquoreux au monde, à partir de Muscadelle, de Semillon et de Sauvignon Blanc. Le sol graveleux mélangé d’argiles n’est pas le facteur principal de ce phénomène unique. Le climat joue un rôle capital, nécessitant des périodes ensoleillées avec une contrepartie de forte humidité favorisant l’apparition de la «pourriture noble», ce champignon microscopique (Botrytis Cinera) qui ride la peau du raisin en le rendant confit et avec l’ensoleillement, le dessèche partiellement, tout en le transformant chimiquement en libérant le […]
La Corona et la tarte aux fromages et aux épinards
Brassée par Cerveceria Modelo, la bière Corona Extra est celle qui est la plus vendue au Mexique, et se trouve exportée dans 150 pays, faisant d’elle une des bières les plus consommées au monde. 50 % des actions étaient détenues par Anheuser Busch, qui maintenant fait partie de Inbev. C’est une bière du type lager pâle, avec une couleur jaune paille et un col blanc qui s’étale rapidement, sans laisser de marques sur l’intérieur du verre. Sa carbonisation est moyenne, sa structure en bouche l’est également; brassée avec des houblons nobles, elle ne laisse pourtant pas de goût prononcé en bouche, […]
Les premières Côtes de Blaye
Sur l’extrémité occidentale de la rive droite de l’estuaire de la Gironde se trouvent les vignobles des Premières Côtes de Blaye. La topographie indique un région de falaises escarpées par lesquelles s’engouffrent les vents de l’Atlantique qui balayent les vignobles. Le sol, en général constitué par des dépôts argilo-calcaires, est propice aux Cabernet Sauvignon, au Cabernet Franc, au Merlot , un peu de Malbec s’y trouve également et du Sauvignon Blanc. De plus, un ensoleillement de 240 jours par année demeure très propice à la culture de ces cépages. Les vins rouges sont puissants, arrondis et élégants avec une robe d’un […]
Émincé de veau zurichois à la Lowenbrau
La Lowenbrau, cette lager munichoise, est du type «Helles» ou pâle de par sa couleur jaune paille. Légère au goût par une tendance plus marquée vers le malt sucré que le houblon amère, elle connait un succès marqué chez les consomatrices de bière. Moyennement charpentée en bouche, avec 5.2% de niveau d’alcohol, la Loewenbrau possède une longue histoire; Brassée pour la première fois dans l’auberge de Munich Zum Loewen (Chez le lion) par l’aubergiste lui même , elle a été scrupuleusement brassée selon les principes de purification (ou Rheinheitsgebot) promulgués par la loi de 1516. Au 19e siècle lors de […]
Tournedos et foie gras accompagnés d’un Medoc
Le Medoc s’étend à l’Ouest de l’Atlantique, formant une bande étroite et allongée longeant la rive Sud de l’estuaire de la Gironde pour finir à l’Est sur une petite distance le long de la rive Sud de la Garonne. Le sol graveleux surtout, avec des parcelles d’argiles ferrugineuses, l’ensoleillement et l’humidité aident à constituer un terroir exceptionnel. Les cépages rouges dominants sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc et un peu de petit Verdot. Les mélanges des cépages rouges sont la marque des grands vins du Medoc. Les cépages blancs les plus importants étant le Sémillon et la Muscadelle. 60 […]
Le terroir, élément incontournable d’un vin
Dès que nous parlons de vin, tôt ou tard surgit la question du terroir! Mot exclusivement français qui n’a aucun autre équivalent linguistique ailleurs et que je définirai comme étant l’ensemble des facteurs environnementaux qui entourent la vigne, y compris le vigneron! Prenons à titre d’exemple, le Cabernet Sauvignon. Il s’agit d’un cépage facile à cultiver, répandu pratiquement dans la plupart des pays producteurs de vin. Sachant que ce cépage garde les mêmes caractéristiques, à savoir un niveau de tannins élevés, une capacité de bien vieillir, des saveurs de petits fruits rouges, une charpente solide et structurée en bouche, pouvons […]
