Alors que la réputation du cidre québécois n’était pas au beau fixe il y a quelques années, accusé notamment d’être pressé trop rapidement, une idée pour le moins pétillante fleurissait dans l’esprit de Christian Barthomeuf: s’inspirer du vin de glace pour créer… du cidre de glace! Quelques années plus tard, le produit s’est imposé au Québec et à conquis les marchés européens, russes, chinois et bientôt américains.
Lorsque Charles Crowford fonde le Domaine Pinnacle – situé sur les flancs du Mont Pinnacle au Québec – en 2000, il reprend, avec l’aide de Christian Barthomeuf, la production du cidre de glace.
Le procédé s’inspire de la fabrication du vin de glace. Le jus, extrait des pommes, est laissé à l’extérieur et gèle naturellement. C’est la cryoextraction. Le cidre de glace peut également se faire à partir du pressage des pommes cueillies une fois gelées.
