C’est dans les années 1920, en Allemagne, que naît l’agriculture «bio». Dans les années 1960, l’agriculture intensive battant son plein, quelques cultivateurs français s’engagent dans une démarche agrobiologique, pour des cultures réalisées sans pesticide chimique. En 1970, des voix s’élèvent dans le monde de la viticulture, afin de limiter le recours aux pesticides.
Différentes méthodes se mettent alors en place avec, pour ambition commune, le respect de l’équilibre des sols et de l’écosystème. C’est dans ce contexte que se déroule, en 1973, à Saint-Maixent-L’École, dans les Deux-Sèvres, l’une des premières foires «bio» d’Europe.
Le premier vin issu de raisins produits en agriculture biologique y est alors présenté par Jacques Beaufort, l’un des pionniers de la viticulture «bio» de la Champagne.
Au risque de déplaire à certains puristes, Jacques Beaufort préfère parfois laisser fleurir un parterre de pissenlits au milieu de ses vignes.
