Médaillon de porc sauté sauce champignon

Flanqué au nord par le Mâconais, au sud par les vignobles des Côtes du Rhône le vignoble du Beaujolais s’étend sur un territoire de 55 kms de long par 14 km de large, jusqu’au sud de Lyon.

Le sol au nord du Beaujolais est composé de schiste et de granite. Celui du sud étant plus argileux, mélangé de schistes et de calcaire. Le climat semi continental est quelque peu tempéré par l’influence de la Méditerranée.

Les conditions climatiques et géologiques ont ainsi permis au Gamay Noir (distinct du Gamay Rouge Californien) de prospérer abondamment dans ces conditions et de nous donner un vin rouge d’une belle robe rubis foncé, léger, fruité avec un niveau d’alcool variant entre 10 et 13 degrés.

La méthode de la macération carbonique  dans la vinification permet la fermentation de se faire à l’intérieur du raisin lorsque les grappes sont placées dans des cuves allant jusqu’à 7680 gallons.  Plutôt faible en tannins pour la plupart des cas, ce vin doit se boire jeune,  sa durée en bouteille ne dépasse que rarement les quatre années.

L’Appellation d’Origine Contrôlée  permet la mention de Beaujolais AOC pour la production dite de qualité standard. La mention Beaujolais Village indique une qualité plus élevée  et celle de Beaujolais Cru indiquant la cote superieure. Le nord du Beaujolais possedant les terrains granitiques donne un vin plus structuré et corsé. Il comprend les communes de St Amours, Juliénas, Chenas, Morgon, Fleurie, Moulin -à -Vent et Chiroubles.

Au Sud de la commune de Régnier, le sol devenu moins granitique offre un Beaujolais moins structuré, avec l’exception du Côte de Brouilly et Brouilly dont les vignobles sont sur les pentes d’un volcan éteint .

Enfin, signalons que 99 % des vins du Beaujolais sont des vins rouges! 1 % de la production totale de 55.000 hectares est vouée au vin blanc et rosé! Le Beaujolais rouge se marie bien avec des viandes blanches  discrètement assaisonnées et accompagne bien les fromages mi salés.

J’ai choisi le Morgon du négociant Georges Duboeuf, qui travaille avec 600 vignerons de la région. Ce vin offre un bouquet de réglisse et de canneberges; À la fois nerveux et racé ce vin devient plus subtile après trois années de vieillissement en bouteille.
 
La recette: médaillon de porc sauté au beurre avec une sauce aux champignons de Paris et à la crème.

Le temps de préparation est de 20 minutes, le temps de cuisson étant de 15 minutes
Pour 4 personnes choisit 2 filets mignons de porc donnant 250 gr par personne.
Un demi casseau de champignons frais de Paris émincés
3 cuillerées à table de beurre salé, 1 cuillerée à thé de poivre
2 cuillerées à table de Bisto en poudre, 10 cuillerées à table de crème fraîche à 35% de M.G
  Trancher en médaillons les filets de porc, et poivrer la viande.
Placer dans un poêlon le beurre salé à feu moyen. Mettre  les champignons et les faire suer 3 minutes avec le bisto.
Retirer l’ensemble du feu et le  remiser dans un bol  à part.
Placer les médaillons de porc dans le poelon et cuire des 2 côtés pendant 7 minutes.
Remettre les champinons dans le poelon, ajouter la crème.
Amener à ébullition pendant 2 minutes.
Servir avec des pommes de terres en purée  accompagnées  de carottes Vichy et petit pois.